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标题: [转帖] 【原创】厨房老油子的【糖醋鲤鱼】【10P+3P验证】 [打印本页]

作者: suqingse 时间: 2011-3-19 22:05 标题: 【原创】厨房老油子的【糖醋鲤鱼】【10P+3P验证】

很喜欢这个版块，先将这道糖醋鲤鱼拿出来与大家分享一下，谢谢！

1：

先将鲤鱼改成大翻刀，先直刀切至鱼骨，再斜刀切至翻刀的5分之4处，不要切断。

2：

这就是改好刀的样子，

3：

每面要打7刀，

4：

将一个鸡蛋打入盆中，搅匀，再加入两把淀粉和一把面粉，加入一点水（要慢慢加，以免搅稀），再抓至这个厚度，(不要用手搅，要抓)。

5：

将鲤鱼放入盆中，两面都均匀地挂上糊。

6：

锅里多放油，油温8成热时，将鲤鱼做成这样的形状，放入油中，炸至定型后，再反过来，继续炸。（要小心，千万不要烫着啊）

7：

炸至金黄色时捞出，

8：

放入盘中，

9：

锅放少许油，油热后，将蒜末放入锅中（一定要用蒜，否则不出味），再烹入醋，冒泡后，再加入白糖，（醋与糖的比例是2:1，即醋两勺，白糖一勺，要用老陈醋），稍微多加些水，开锅后，再用淀粉勾芡，不要太厚。

10：

将勾好的芡汁均匀的浇到炸好的鲤鱼上，此菜即大功告成，外焦里嫩，酸甜爽口，味道不错！
11：

以下三张为验证图，拍的不是很清晰，敬请谅解！

敬请楼主PM，谢谢！

作者: xianggc 时间: 2011-3-19 22:15

谢谢楼主介绍一道名菜的做法
只是按老人们的说法，鲤鱼吃了容易翻病，所以吃之前要把鲤鱼的背筋抽掉
在这里姑且说说，有愿意信的可以这么抽掉试试

作者: liqiang15 时间: 2011-3-20 10:36

楼主的刀工一流啊，鱼入油锅炸的时候火候也非常赞，就是芡勾的稍微有些浓了

作者: aa1234 时间: 2011-3-20 10:56

楼主手艺超强，色香味俱全，我也好做菜，大家可以试试，给糊里面放点油，炸出来更加外焦里嫩。我都是出锅时放蒜末。

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-3-20 10:57

我也喜欢吃这种鱼，并且吃的时候必然抽筋，据说那个是发物。

要抽的也很简单，就是在鲤鱼腮后面和鱼尾前面各竖割一刀，再用刀轻轻平拍鱼身，就可以慢慢地把那根筋抽出来了。

抽得好的，会是完整的一根，断掉了就在鱼身上相应位置再割一刀就是了。

另一面如法炮制。

作者: ksstp 时间: 2011-3-20 11:01

其实最重要的你没有列出来，就是汤汁的调味方法。这是鲤鱼好吃不好吃的关键。其次，你炸老了。

作者: 95666 时间: 2011-3-20 11:08

我很喜欢吃糖醋鲤鱼，这下可以亲自下厨试一试了。

作者: sesn 时间: 2011-3-20 11:15

这个，这个算是油炸类吧？不过成相很诱人，滑润剔透，应该很爽口。红心送上。

作者: 褪色的咒逐 时间: 2011-3-20 11:25

谢谢楼主的帖子，开始改刀那里介绍得再详细点就好了，深浅和火候不太好把握。还有糖醋汁，有的地方也用番茄酱代替，那也是另一种味道。

作者: 生命的阳光 时间: 2011-3-20 12:12

这道菜看着就让人食欲大开啊！女孩子们一定很喜欢这种略带酸甜口味的。

作者: zangma 时间: 2011-3-20 12:13

鲤鱼土腥味重不好制作看楼主这道应该不错就是挂糊太浓影响入味啊

作者: roykong 时间: 2011-3-20 12:26

刀工一流啊，鱼入油锅炸的时候火候也非常赞，就是芡勾的稍微有些浓了

作者: qq619712 时间: 2011-3-21 16:55

我看咯就流口水。。。。。。。。。。。。

作者: maoht2008 时间: 2011-3-21 17:07

这道糖醋鲤鱼看着就是很有胃口阿，我非常喜欢谢楼主的美食

作者: 8286021 时间: 2011-3-21 17:38

楼主你是不是把松鼠鲈鱼的做法原封不动的在鲫鱼上来一遍，味道只要多加番茄酱总是不会错的，不过鲫鱼开那么大的油锅是不是太浪费了。

作者: zxg98765 时间: 2011-3-21 17:46

很好学习到了很多总算知道如何做糖醋鲤鱼了谢谢指引

作者: kyepaladin 时间: 2011-3-21 19:19

现在都说鲤鱼是排污用的，我们这里基本上都没有买的。

作者: willfly 时间: 2011-3-21 19:54

简直是糖醋鲤鱼的傻瓜教程版，简单易懂；这个对刀工有没有要求？还是把刺切开也无所谓？

作者: 属于类似爱情 时间: 2011-3-21 23:48

楼主的刀工还是很不错的，色香味应该都很给力，也学到了方法

作者: justfuckbb 时间: 2011-3-22 00:01

哇,这个是正道啊,做法简单,味道经典,我做的跟楼主有点出入,哪天试试你的方法.

作者: 254501001 时间: 2011-3-22 03:34

很喜欢这道菜，有时间做一下，老婆也一定喜欢吃。

作者: 浅色调的风 时间: 2011-3-22 10:12

相当的有胃口看着，不过这个厨艺我好像达不到

作者: bloodskyblue 时间: 2011-3-22 10:41

我觉得楼主的鱼应该先腌一下，让鱼有些味道，然后再炸，而且炸鱼的时候一定要控制好火候，不然炸老了鱼就失去了鲜味，总体来说鱼的感觉看起来不错，希望吃起来也是美味

作者: hualixiong 时间: 2011-3-22 10:59

糖醋鲤鱼最普遍的做法还是红烧，淮扬菜系就有一道很出名的糖醋鲤鱼用的就是红烧的做法，如果想口味更好可以放少许酱豆，更容易入味

作者: roykong 时间: 2011-3-22 11:51

油炸类吧？不过成相很诱人，滑润剔透，应该很爽口。红心送上。

作者: zzy2012 时间: 2011-3-22 12:34

楼主刀工不错，勾芡之前加入适当番茄酱更有卖相

作者: 男色员 时间: 2011-3-22 13:55

小哥做的菜真霸道老实说一定是厨师吧！
关键是过油时候摆出的造型就不简单啊！
要是勾芡上在收点汁家上点黄瓜丁和红色辣椒丁做点缀就更派了！

作者: zjh1234567 时间: 2011-3-22 14:26

汤汁是关键了，味道全靠他了，汤汁味道不好那就完了

作者: black123321 时间: 2011-3-22 14:49

看了一下，讲的很详细，如果再把糖醋汁调制的配比说一下就更好了

作者: dzbtylx 时间: 2011-3-22 20:35

不同家做法不一样吧。你这个在很多地方是叫的。松鼠鱼还是松滋鱼的，不过我自己也搞不清楚怎么样算是正宗的糖醋鱼，说错了可不要笑我。

作者: aftermeet 时间: 2011-3-22 20:37

鲤鱼是比较常用的做菜用的鱼，而且糖醋也是很经典的做法，只是油炸得这么老，可能营养不是太好。

作者: yan662397 时间: 2011-3-22 21:32 标题: 我很喜欢这个鱼的烧法

里面所说的勾好的芡汁的做法，未做详细介绍，这个步骤我不太了解，如果知道那就能做了

作者: davidsz 时间: 2011-3-22 22:36

刀工真好！！！都透亮啦。就是因为切得太薄了，所以太容易炸老。4、5刀就够了，讲究的只吃第二刀位置的那一片肉。我最喜欢用这个菜的芡汁儿浇米饭吃。

作者: 254501001 时间: 2011-3-23 04:26

又是我喜欢吃的鱼，学习先，太感谢了。

作者: lpu-006 时间: 2011-3-23 11:42

最喜欢吃这个菜了，就是太不好做了，学习中

作者: 老沙0721 时间: 2011-3-23 11:45

看着就有食欲啊，一定要自己试试！

作者: bb686 时间: 2011-3-23 14:15

一边看图，口水都要流出来了，不错，做法也不是很复杂

作者: 123456lxy1 时间: 2011-3-23 14:20

鲤鱼有很多做法，不过最喜欢的就是糖醋了，红烧也不错

作者: zbrsfs 时间: 2011-3-23 16:22

看起来是粉诱人的，可惜俺的刀工实在拿不出手啊。

作者: abc125463 时间: 2011-3-23 16:34

好喜欢这道菜，但切鱼的刀工不太会，尝试切过一次，切得好难看。

作者: k88717 时间: 2011-3-23 16:43

鱼入油锅炸的时候火候很重要啊、对新人而言太难了一点

作者: cphaozhongde 时间: 2011-3-23 17:42

很爱吃鱼，谢谢楼主的分享啊！！！！！希望有机会尝试做一下，楼主的手艺很高超啊

作者: protoproteose 时间: 2011-3-23 17:50

这个是小时候的最爱啊，甜酸可口，复制下来跟楼主学学

作者: zj0932520 时间: 2011-3-23 18:42

我老妈有绝技，改刀好后不下锅炸，而是用手提着鱼的尾部，用勺子舀热油反复淋在鱼的身上，这样的特点是油温不高，鱼皮不脆但鱼肉特别细嫩，入口即化

作者: ivanwsh 时间: 2011-3-24 17:04

楼主对改刀说得不是很详细，又没有图片，不好理解。而且鱼是不是炸太老了。
鲤鱼抽筋又去百度了一下，明白怎么做了。

作者: zhimengzhe 时间: 2011-3-24 22:49

从来只在饭店里吃过这下可以自己做了感谢楼主分享

作者: 妖精の旋律 时间: 2011-3-24 23:16

不知道刺还多不多？如果刺不多的话那肯定很好吃！支持了

作者: luhuisuda 时间: 2011-3-25 21:47

开始改刀那里介绍得再详细点就好了，深浅和火候不太好把握

作者: azs123 时间: 2011-3-26 11:19

火候大了，唉！！有待提高啊，看了就没食欲！！

作者: meteor615 时间: 2011-3-26 11:40

正愁不知道怎么做鱼呢，还是原创的，多谢啦，一定要试试看

作者: u1987uu 时间: 2011-3-27 23:08

汤汁的具体调制方法没有太明白还有刀工不错佩服

作者: cape 时间: 2011-3-27 23:51

这种菜有个最大的问题，那就是家里做的话，那么一大锅油，炸过了鱼后干什么用，扔了？。。。。。

作者: skycnqp 时间: 2011-3-27 23:53

大半夜的就怕看到这一种类的帖子，看着就饿，还馋啊
lz不地道

作者: rwlle 时间: 2011-3-27 23:58

这鱼切得真好看。做出来的菜看起来也很勾引人

作者: cmft 时间: 2011-3-28 00:33

看到以后食欲大开，就是楼主的做法需要太好的刀工，我只怕不行

作者: rock11781 时间: 2011-3-28 19:13

楼主手艺不错啊，现在海鱼不敢吃了，学学淡水鱼做法

作者: dongshui15 时间: 2011-3-28 21:35

让我想到了苏州的名菜，松鼠桂鱼呢！流口水~

作者: pierce34 时间: 2011-3-28 21:39

楼主应该找专门的椭圆型盘子来放，不过切鱼的刀工真不错

作者: fbiswn 时间: 2011-3-28 23:17 标题: 回复 1楼的帖子

看起来不错很有食欲有机会要去自己动手做做这道美食

作者: zzjj001 时间: 2011-3-29 11:45

有点像松鼠鱼的做法都是先炸在勾芡，味道应该不错！

作者: cookman2011 时间: 2011-3-29 16:04

正紧百系笔带，酸甜口味，这个做法真是开眼了，感谢楼主

作者: wwh981126 时间: 2011-3-29 16:10

这是一道名菜啊，楼主做的卖相很好啊。谢谢分享。

作者: 自由之主 时间: 2011-3-30 00:02

很好吃的东西啊！很想煮一个，好好学习一下了。

作者: you2me2 时间: 2011-3-30 13:55

刀工一流。
但炸成这个样子，感觉卷曲的很不好看，还是放在盘子里面好些。

作者: cmft 时间: 2011-3-30 14:04

上次看到这帖子后，今天中午模仿了下，感觉悲剧了，虽然肉片是切好的，但是炸出来腥味十足，没人敢吃

作者: czj5h 时间: 2011-3-30 17:28

支持楼主的原创。焖一锅大米就着鱼特别的下饭。

作者: capricornliu 时间: 2011-3-30 17:33

看起来很有食欲啊，应该是色香味俱全了，但这道菜调味确实比较关键，不知道鱼选用三道鳞会不会更好些，三道鳞肉比鲤鱼的更嫩些。口感应该会不错，呵呵。

作者: 20020325 时间: 2011-3-30 21:54

技艺比较高超，还能详细的介绍制作方法，真是谢谢楼主

作者: 苹果男孩 时间: 2011-3-31 00:23

鲤鱼的花刀是怎么打的还没有弄明白呢。那个造型摆的不错

作者: songdashao2011 时间: 2011-4-1 20:49

鲤鱼好烧，就是勾不好芡汁，不过楼主这么详细的做法就学会了，至于好吃还得多做了。

作者: abdullah_sis 时间: 2011-4-1 21:47

楼主的刀工真是出神入化啊，这道菜缺点是太费油了

作者: ilmlv 时间: 2011-4-1 22:43

又是一味我喜欢吃的菜，经常来这里逛一下，可以学到很多好菜式。

作者: d10365 时间: 2011-4-2 09:44

印象里糖醋鲤鱼是炖出来的吧，很多年没吃鲤鱼了，出错莫怪。

作者: 孟凡丽 时间: 2011-4-2 15:31

这道菜是我最喜欢的鱼菜了，今天看了也不是太复杂，我也试着做做。

作者: wudijsx 时间: 2011-4-2 16:25

谢谢楼主的帖子这道菜看着就让人食欲大开啊！

作者: trmtrm 时间: 2011-4-2 16:32

真的很诱人啊，一定很能给大家增加食欲！

作者: 83502160 时间: 2011-4-2 17:06

請問這道菜的詳細材料以及做法能發到我郵箱嗎?看上去很美味的樣子，謝謝

作者: jf1010145 时间: 2011-4-2 17:20

这道菜的真名应该叫糖醋脆皮鱼，是一道经典的川菜。只是在做鱼时花刀打完，上芡的时候，不需要鸡蛋清和淀粉。传统做法是直接用干面粉裹在鱼的身上，这样下油锅炸出来才是外焦内嫩。值得注意的是要分两次炸才行的，第一次主要是定型，第二次炸的时候到金黄色就好啦。

作者: minite 时间: 2011-4-2 18:35

刀工不错、、之色看起来也可以！！酸甜的味道个人是满喜欢的。。感谢分享！！！

作者: sldabcd 时间: 2011-4-2 18:48 标题: dddddddddddddddddddddddddddddddddd

dddddddddddddddddddd

作者: 风中一只鸟 时间: 2011-4-2 21:51

看起来卖相不好啊，不知道吃起来味道怎么样，我自己做的时候肯定会放点葱，辣椒啥的，那样比较好看

作者: a5558885 时间: 2011-4-3 01:55

吃多了糖醋排骨,对鱼肉有感觉了.话说这个酱是很重要的,好不好吃大多在于此.

作者: a5558885 时间: 2011-4-3 01:56

对了对了,楼主的刀工很不错,烧出来的色也是不错的.

作者: spider230 时间: 2011-4-4 13:32

还是草鱼好吃i 我感觉用草鱼作业挺好的

作者: zleizhenzi 时间: 2011-4-15 17:32

其实这个汁怎么做才有楼主你那么成功呢，你是酒店大厨吧，做得这么好

作者: vany9 时间: 2011-4-15 18:07

看起来色香味俱全噢，很可口的样子

作者: liaochao2002 时间: 2011-4-15 23:34

这道菜我超级喜欢呢，好多年没有吃过了。妈妈以前一般都是做得红烧鱼和酸菜鱼！
有机会去试试

作者: dante353 时间: 2011-4-16 00:59

喜欢吃鱼类食物感谢楼主分享那么好的煮法！

作者: liqiang15 时间: 2011-4-16 03:04

酸甜的红烧鱼味道很美，最好是把鱼去骨这样味道更鲜美入味

作者: you2me2 时间: 2011-4-16 03:15

楼主的刀工不错，炸鱼的火是不是稍微大了点？感觉冒的有点厉害了。

作者: qyai 时间: 2011-4-16 04:36

图好多叉烧包都不显示
不是我电脑问题吧？ LZ编辑一下

作者: wodeyana 时间: 2011-4-16 07:15

楼主的手艺太高强了。这道菜的关键是熬汁，好不好吃全在汁上。看着色香味具全的菜要流口水啦。

作者: zhangl1210 时间: 2011-4-16 07:39

我最喜欢吃鱼了，还有没有其他的鱼的做法，我正在学做菜

作者: 紫色冰雪- 时间: 2011-4-16 11:16

糖醋鱼很小时吃过的，好久没吃过了。好回味呢。

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