[转帖] 河南五大名汤羹之酸辣肚丝汤

haibo810 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-3-8 15:12 显示全部帖子

河南五大名汤羹之酸辣肚丝汤

酸辣肚丝汤在河南一些地方被称为“三狠汤”，意思是这道汤要重点突出酸、辣、咸三个味，在调味时盐、醋、胡椒粉的用量要做到“稳、准、狠”，既不能少也不能过，要做到三种味有机的融合，不能突出某一种味，也不能降低其他味，并且还要有鲜和香两种味道辅助，这鲜味主要来自高汤和鸡精以及肚丝和冬笋，香味则是以香菜的清香、香油的浓香、高汤的醇香来体现的。从而使整道汤形成以酸、辣、咸为主味，鲜、香为辅助的复合味道。2007年8月，和酸辣乌鱼蛋汤、生汆丸子、烩三袋、酸辣木樨汤一道，被河南省商务厅命名为河南传统五大名汤羹。

酸辣肚丝汤原料：
　　熟猪肚、水发木耳、冬笋、淀粉

酸辣肚丝汤调料：
　　姜、香菜、盐、香醋、胡椒粉、酱油、料酒、鸡精、香油

酸辣肚丝汤做法：
　　1、熟猪肚切丝；水发木耳择洗干净，切丝；冬笋切丝；姜去皮洗净，切细丝；香菜择洗干净，切碎。

2、锅内加高汤，将肚丝、木耳丝、冬笋丝、姜丝放入，加盐、酱油、料酒、胡椒粉，烧沸后放入鸡精，香醋加淀粉和匀勾芡。盛入碗中，撒香菜、淋香油即可。

TOP

作者的其他主题:
河南五大名汤羹之酸辣肚丝汤糖醋块鱼（做法已补）糖醋块鱼河南小吃羊肉烩面

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››