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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-3-8 15:12 只看TA 1楼 |
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[转帖] 河南五大名汤羹之酸辣肚丝汤 酸辣肚丝汤在河南一些地方被称为“三狠汤”，意思是这道汤要重点突出酸、辣、咸三个味，在调味时盐、醋、胡椒粉的用量要做到“稳、准、狠”，既不能少也不能过，要做到三种味有机的融合，不能突出某一种味，也不能降低其他味，并且还要有鲜和香两种味道辅助，这鲜味主要来自高汤和鸡精以及肚丝和冬笋，香味则是以香菜的清香、香油的浓香、高汤的醇香来体现的。从而使整道汤形成以酸、辣、咸为主味，鲜、香为辅助的复合味道。2007年8月，和酸辣乌鱼蛋汤、生汆丸子、烩三袋、酸辣木樨汤一道，被河南省商务厅命名为河南传统五大名汤羹。酸辣肚丝汤原料： 熟猪肚、水发木耳、冬笋、淀粉 酸辣肚丝汤调料： 姜、香菜、盐、香醋、胡椒粉、酱油、料酒、鸡精、香油  酸辣肚丝汤做法： 1、熟猪肚切丝；水发木耳择洗干净，切丝；冬笋切丝；姜去皮洗净，切细丝；香菜择洗干净，切碎。 2、锅内加高汤，将肚丝、木耳丝、冬笋丝、姜丝放入，加盐、酱油、料酒、胡椒粉，烧沸后放入鸡精，香醋加淀粉和匀勾芡。盛入碗中，撒香菜、淋香油即可。  |
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。在酒席上是常见的，现在经常见到的，里面除了猪肚以外还有玉兰片，鱿鱼，黄花菜，都是切成细丝的，特别是喝了酒以后，来一碗，利口、去腻是一道不错的汤羹。
