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| 该用户匿名发帖 发表于 2007-2-7 08:41 只看TA 1楼 |
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[转帖] 改良镇江硝肉 蹄膀一只，洗净，在肉最厚处切2~3刀。佐料：盐(1汤匙/每磅肉)，回香，桂皮，草果，丁香适量。 1将佐料炒热，待盐有些发黄即可。凉后均匀用力地擦在蹄膀上。 2放入 容器腌制3~5天(视各人口味而定) 3将腌好的蹄膀洗净，纱布袋里再放些回香，桂皮，草果，丁香，和蹄膀放人锅中，水加到正好盖过蹄膀， 4用大火煮开后，撇去浮末，再加葱，姜，料酒适量 5用中火再煮一个小时左右，骨头能取出即将蹄膀取出，放在玻璃容器中(注意：皮朝下)。 6将一半的汤用大火浓缩再浇入盛蹄膀的容器中 7用几个碗将肉压紧，放入冰箱24小时以后，就可以切片装盆了。吃的时候可以沾醋和蒜泥。 |
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