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[转帖] 山西美食系列之朔州篇[31P]

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1楼大中小发表于 2008-4-20 14:27 只看该作者

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山西美食系列之朔州篇[31P]

   从来都没有去过朔州,但因为出差两次去山阴县,也坐火车几次路过朔州,所以今天我介绍一下朔州的美食.请大家指点.
   还是先介绍一下朔州吧:
朔州市是1988年经国务院批准设立的省辖地级市，是全国新型的能源重化工基地。全市辖两区四县，总面积1.06万平方公里，总人口145万。朔州市土地广阔，农业生产条件好；矿产资源丰富，煤炭储量达500亿吨，境内有全国规模最大、现代化程度最高的特大型露天煤炭企业，年产原煤可达5000万吨，有华北地区单机容量最大的神头第一、第二发电厂。朔州市交通便利，邮电通讯发达，运煤专线纵横交错，县乡公路四通八达，怀仁机场和平朔机场通航京、沪。全市实现电话联网和长途运输邮字化，市话交换程控化。朔州旅游资源丰富，文物古迹众多，历史名人辈出。有国内外现有最古老、最高大的应县辽代六层佛宫寺释迦木塔，有创建与唐代的崇福寺；有旧石器时代的峙峪人遗址。此外还有著名的北匈奴的“杀虎口”、杨家将血战抗辽的“金沙滩”，规模宏大的新广武汉墓群，以及象征华夏力量的内外长城。尉迟恭、张辽、鲍承先、班捷舒等历史名人都是朔州人。朔州市与美国、俄罗斯、日本、捷克斯洛伐克、意大利、马来西亚、香港、台湾等国家和地区的投资者先后合资、合作兴办的企业普遍取得良好的经济效益和社会效益。

地理位置及气候

朔州市位于山西省北部，东径111°53'－113°34'，北纬39°05'－40°17'的内外长城之间，西北毗邻内蒙高原，南扼雁门关隘。市区北距古城大同129公里，南至省府太原200公里，东到首都北京502公里。全市海拔在893一2333.4米之间，属北温带大陆性季风气候，年平均气温6．4℃，平均降水量428毫米；无霜期120天左右。

工农业基础

经过十几年的改革开放，朔州的经济得到迅速发展，现已初步形成以煤、电、奶为支柱产业，兼有陶瓷、食品、机械、建材、化工、轻纺、医药、冶金及耐火材料等较为完整的工业体系和以农牧业为主导、农林牧副渔综合发展的格局。
朔州市矿藏资源极为丰富，已探明矿藏25种。主要有煤炭、高龄岩、石灰岩、铝矾土、耐火粘土、云母、石墨、石英、沸石、长石、铁矿及一定储量的金、铜、稀土、锆、613矿产资源等，且储量大、品位高、易开采。煤炭储量约505亿吨，占全省储量的六分之一。现煤炭产量达到6000多万吨，发电量达到159多亿千瓦时。全市现有工业企业5178家，其中规模以上工业企业120家，地毯、糠醛（醇）、亚麻纱、出口煤、陶瓷产品、裘皮服装、燕麦片、土豆片、黄芪、大蒜、“古城”牌系列乳品、“梨花春”系列白酒等30多种产品赢得了国内外用户的赞誉。
朔州市土地资源丰富，地价低廉，山地、丘陵、平川各占总面积的三分之一，耕地面积484万亩，人均耕地5亩，主要农作物有玉米、小麦、谷子、油料、马铃薯、甜菜、莜麦、碗豆等30多种。牧草资源、水资源也较为丰富，适宜农林牧综合发展。除传统的种植业外，菜、奶、蛋、肉、果等副食品的生产也有很大发展。现在朔州市已是全国农区最大的奶牛基地之一，年产鲜奶24.6万吨，系列乳制品6万吨，从奶牛饲养到乳制品系列加工生产已形成较大的规模。畜牧业除奶牛外，还有肉牛、羊、猪、鸡等，也是外贸的土畜产基地之一。现有渔田面积2500余亩，虹鳟鱼和三文鱼盛产于此地。

交通通讯

朔州交通发达，北同蒲铁路电气化复线、大运二级公路和神朔铁路、朔黄铁路、平万公路、朔蔚公路纵横境内，连接京大高速公路的大运高速公路朔州段已经通车，铁路专用线和公路干线纵横交错，构成了四通八达的交通网络。全市通车里程达4805公里，每万人拥有公路量位居全省第一，等级公路居全省第二，乡镇油路通达居全省第一。距市区90公里的怀仁机场和市内的平朔机场为外宾往来提供了方便条件。
朔州通讯事业发展速度，数字微波干线直达、程控自动交换、国际国内直拨、无线传呼、移动电话、互联网等已全部开通使用。目前，固定电话用户18.6万户，移动通讯用户28万户，互联网业务用户4万户。

城市建设
建市十多年来，城市建设和经济发展取得了显著成就；市区建设初具规模，主干道、给排水、集中供热、天然气等基础设施联网成片，市区建成区扩展到17.8平方公里，城市框架基本形成，功能日臻完善。行政办公区、居民生活区、生态园林区、农工牧产业园区成片开发规划合理，市区主次干道总长95公里，城市绿地面积415公顷，城市绿化覆盖率25％，人均公共绿地13．5平方米，居全省第一，人均居住面积28平方米，名列全省前茅；城市燃气利用陕京天然气管道供气，是山西省首家用上天然气的城市，气化率达75％。荣膺建设部“全国园林绿化先进市”和“全国城市环境综合整治先进市”称号。

旅游资源

境内名胜古迹颇多，应县木塔、崇福寺、内外长城、峙峪旧石器遗址、汉墓群、神头泉、广武城、净土寺等显示出朔州的古老文明。现代化大型平朔安太堡露天煤矿和安家岭露天煤矿以及华北最大的坑口火力发电厂——神头电厂与五台山、恒山、云岗石窟、芦芽山自然保护区等旅游景点联袂配合，相映成趣，成为山西省重点旅游区之一。现代化水平的金海洋国际酒店、平湖度假村、平朔宾馆、朔州宾馆等可为国内外游客提供舒适方便的生活环境。

朔州独特的资源优势以及经济的迅速发展，引起了国内外的关注。党和国家领导人江泽民、李鹏、李瑞环、万里、乔石、宋平、邹家华、宋健等同志曾多次来朔州视察；美国、俄罗斯、日本、原捷克斯洛伐克、意大利、马来西亚、香港、台湾等国家和地区的专家、学者、投资商也曾先后多次到朔州考察。年产1500万吨的平朔安太堡露天煤矿已于1987年7月建成投产，年产1500万吨的平朔安家岭露天煤矿也已于2000年10月试产，神头一、二电厂装机容量已达235万千瓦，引黄入晋北干线正在筹建，神头二电厂二期扩建（2*50万千瓦）工程已经开工建设，国家级生态环境治理、环京津风沙源治理等工程正在建设。雁门关外生态畜牧经济区的建成和兴起，也为朔州增添了新的活力。大规模的国家重点工程建设，为朔州经济快速发展提供了极好机遇。我们热忱欢迎国内外客商和有识之士来朔州投资，共同开发建设朔州。

行政区划

　　2005年，朔州市辖2个市辖区、4个县。

　　朔州市　　面积10662平方千米，人口141万（2003年）。
　　朔城区　　　面积1793平方千米，人口38万。邮政编码036000。
　　平鲁区　　　面积2314平方千米，人口19万。邮政编码038600。
　　山阴县　　　面积1652平方千米，人口22万。邮政编码036900。县人民政府驻岱岳镇。
　　应　县　　　面积1708平方千米，人口27万。邮政编码037600。县人民政府驻金城镇。
　　右玉县　　　面积1965平方千米，人口10万。邮政编码037200。县人民政府驻新城镇。
　　怀仁县　　　面积1230平方千米，人口25万。邮政编码038300。县人民政府驻云中镇。
　　* 此处区划地名资料截止到2005年12月；面积、人口数据根据《中华人民共和国行政区划简册（2005）》，人口截止2003年底。 *

好了,请原谅我的废话连篇,现在开始介绍美食了:

一.豌豆粥

介绍:朔州名吃最为著名的就是豌豆粥，由山西省右玉县燕麦片厂出品，云岗牌豌豆粥选用当地优质豌豆精制而成。质量经卫生部门鉴定符合GB2711--8标准。蛋白质含量24％，粗纤维含量4.5％，人体必须的八种氨基酸均超过同类产品。糖份、脂肪含量低，对糖尿病、高血压患者有一定疗效。

二.应县牛腰

介绍:制法：用白面和糖稀和成面团，做成牛腰形状，然后放入油锅中炸熟即可。
　　特点：应县牛腰虽然用面制作而成，但是形状、颜色与牛腰十分相像，味道香甜可口，曾得到过光绪皇帝和慈禧太后的好评，是深受广大人们喜爱的传统美食。

雁门关外的应县城内，不仅有一座驰名中外的应州木塔，而且还有一种名叫牛腰的传统食品，颇负盛名。
　　应县在唐五代以后一度成为北方的经济、军事重镇，辽金时期属西京道，经济十分繁荣。后几经战乱，逐年荒凉凋敝。但到清代中期，这里经济又有了起色。当时应县是北方省区佛教徒到佛教圣地五台山朝圣的必经之地，且过往游客、商人甚多。起初当地有麻花、黄糕、面饼几样食品，饭馆生意十分清淡。当时应县城内有个叫于义的饭店掌柜，因生意不景气，非常着急。一天他做面饼时，由于心不在焉，不慎把半碗糖稀碰翻在面案上，他急中生智，忙把白面和糖稀和起来，做成了面团，但和起来，无法蒸，也不好烤。他便试着捏成小饼放入炸麻花的油锅里炸制，捞出一吃，味道甜润，越嚼越香，而且颜色很象煮熟的牛腰。于是他试着又做成牛腰形状，一起炸好，端给客人们品尝，立刻受到人们的好评。从此于义就专门做起了这种食品，他的饭铺也就因此兴旺起来，其技艺也代代相传至今。
　　1900年农历8月，应州知府得知光绪皇帝和慈禧太后住在怀仁城里，特地把牛腰贡给他们品尝，受到好评，慈禧还真以为是牛腰呢！民国初年，制作牛腰得技艺又传到于自林先生手里，内蒙、河北、太原客人到了应县。至今仍然以一尝应县牛腰为快。
三.莜麦窝窝

四.右玉熏鸡

介绍:
右玉县是山西著名的优良鸡种右玉边鸡的中心产区。右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一，这种鸡，生长快，肉质极其鲜美，是烹制鸡肴的上乘原料。

原料配方：鸡20只，花椒30克，大料15克，小茴香25克，食盐、酱油适量

制作方法：

1.选料：选右玉边鸡为主料。

2.宰剖：将鸡宰杀，放净血，经浸烫、煺毛后，从肩背部开口，取出鸡嗉子，切断食管。然后在肛门下方开口，取出内脏、食管和气管，用清水冲洗干净。

3.整型：将鸡爪窝入腹内，翅别于背上，头颈别在背上。

4.卤煮：将鸡按大小排码在锅内，调料装纱袋内放锅内，加上清水(或老汤)至淹没鸡体，调入酱油、食盐，加大火将汤烧沸，撇去浮沫，改小火焖煮至熟烂即出锅。

5.熏制：熏鸡应用柏木末，无柏木末可用杨柳木末。熏烤方法可用大锅，亦可用他法。将鸡放熏锅内，用半燃的锯末烟熏烤20分钟即可。熏烤后的鸡，再涂上一层香油即可食用。

产品特点：色泽红艳，肉质细嫩，味道十分鲜美，易于保存，一般在夏季也可存放一周至十天不变质。

五.塞上冻兔肉

介绍: 塞上冻兔肉，味鲜肉嫩，营养丰富，消化率高达80―90%，颇受消费者青睐。
　兔肉所含蛋白质很高，比猪肉、羊肉多一倍，比鸡肉多1/3，甚至比蛋白质丰富的牛肉也高出1/6；它的脂肪含量又低，仅为猪肉的1/16，羊肉的1/7，牛肉的1/5。不愿发胖，最宜多吃兔肉，至于高血压、糖尿病患者的老年人，更要吃兔肉，因为兔肉中含有的卵鳞脂，可使脂肪质乳化，从而让身体吸收，减少血管硬化的可能。近年来，兔肉的营养价值越来越被人们所认识。兔肉，成为国际市场高级肉食品，在日本被称为“美容肉”。
　塞上高原土地辽阔，牧草丰盛，有着大力发展养兔业的优越条件。近年来，雁北地区建成九座宰兔厂与冷库，和兴旺的养兔业配套发展，有力地促进了对外贸易，意大利、德国、英国、法国、日本等地，都是塞上冻兔肉的销售市场。

六.五花羊肉

介绍:朔州特产也叫五花营羊肉.

请大家支持一下.

好了就这些吧.

我所做的就是想介绍一下并不出名的山西.

谢谢欣赏

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落叶归根金币 +16 发帖辛苦啦！ 2008-4-20 20:57

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yaoquanxi123 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-4-20 14:32 只看该作者 0 山西的面食很不错。，特别是酸辣粉皮特别好吃。
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l98980

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3楼大中小发表于 2008-4-20 20:37 只看该作者

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山西产煤,没想到还有如此美食,有机会一定要去尝尝鲜了!感谢楼主了!

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answer123

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4楼大中小发表于 2008-4-20 21:27 只看该作者

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我不是山西的，楼主说的这些我还真不知道
不过我知道山西的面食很有名，我们这个城市有好几家都叫山西面馆，味道不错
不过和正宗的比起来，应该还差一些八

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jerry1 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-4-21 10:13 只看该作者 0 馋死我了，想吃，希望有机会去一趟品尝品尝！
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hasgah

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6楼大中小发表于 2008-4-22 17:22 只看该作者

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朔州右玉的羊肉也是赫赫有名的!楼主只介绍了五花羊肉不够全面,其实右玉的羊肉在当地比兔肉要受欢迎的多.

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laijy899 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2008-4-23 23:10 只看该作者 0 塞上美食,五花羊肉太诱人了,不尝一尝不是亏大了.
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pzp1981007

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8楼大中小发表于 2008-5-8 16:10 只看该作者

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我喜欢里边的那个粥和那个五花牛肉！原来山西是这么的物产丰富啊！

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