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[转帖] 学做正宗酸菜鱼【16P】

张君88

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1楼大中小发表于 2009-2-11 13:23 只看该作者

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学做正宗酸菜鱼【16P】

一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ

二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

三、鱼洗净剪去鱼鳍

四、然后切成段

五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨

七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右

此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！

八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用

九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　

十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料

十一、将酸菜切碎

十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒

十三、加入水/高汤烧开

十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~

十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~

十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

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littant

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2楼大中小发表于 2009-2-11 13:43 只看该作者

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好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

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inspired

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3楼大中小发表于 2009-2-11 15:23 只看该作者

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酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

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woww

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4楼大中小发表于 2009-2-11 15:26 只看该作者

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酸菜鱼是很好吃自己做么感觉还是又一点麻烦啊 -0-

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li158269 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-2-11 19:18 只看该作者 0 好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。
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feibulaji

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6楼大中小发表于 2009-2-11 19:43 只看该作者

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很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽

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WMXB

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7楼大中小发表于 2009-2-11 20:23 只看该作者

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我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

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bbsky 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-2-11 20:34 只看该作者 0 正宗的好贴,收下了,谢谢楼主,嘿嘿,回家试一试
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jingsonchen

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9楼大中小发表于 2009-2-11 21:18 只看该作者

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多谢楼主啊!这个菜真是很好的!等我学会煮给大家吃

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zyttr 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-2-11 21:37 只看该作者 0 也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，
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