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学做正宗酸菜鱼【16P】
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作者:
张君88
时间:
2009-2-11 13:23
标题:
学做正宗酸菜鱼【16P】
一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
三、鱼洗净剪去鱼鳍
四、然后切成段
五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
十一、将酸菜切碎
十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
十三、加入水/高汤烧开
十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
作者:
littant
时间:
2009-2-11 13:43
好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够
作者:
inspired
时间:
2009-2-11 15:23
酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的
作者:
woww
时间:
2009-2-11 15:26
酸菜鱼是很好吃 自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-
作者:
li158269
时间:
2009-2-11 19:18
好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。
作者:
feibulaji
时间:
2009-2-11 19:43
很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽
作者:
WMXB
时间:
2009-2-11 20:23
我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?
作者:
bbsky
时间:
2009-2-11 20:34
正宗的好贴,收下了,谢谢楼主,嘿嘿,回家试一试
作者:
jingsonchen
时间:
2009-2-11 21:18
多谢楼主啊!这个菜真是很好的!等我学会煮给大家吃
作者:
zyttr
时间:
2009-2-11 21:37
也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，
作者:
zmny
时间:
2009-2-11 21:53
标题:
酸
很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料
作者:
dddtone
时间:
2009-2-11 23:07
酸菜的选择很重要，很多成品酸菜买回来后味不正，对用清水洗几次要好些。
花椒最好选择大红袍或清花椒，更能显出麻味。
鱼头和鱼骨炖的时间稍长点，汤更浓。
特别注意鱼肉不多，也就是鱼不要太大，不然肉质就不嫩了。
其实酸菜鱼的精华在鱼汤，大家多试几次就会知道了。
作者:
zouhui1361
时间:
2009-2-11 23:16
不错,看样子一定很好吃,哪天我也学着做试试.挺简单的呢
谢谢楼主
作者:
dxsdxsdxsc
时间:
2009-2-11 23:49
做法全面，还有照片能看，真的谢谢楼主提供美食的做法！
作者:
mzydgg
时间:
2009-2-12 16:25
这种酸菜鱼的味道不是很好的那种，用混合油的味道或许好点。
作者:
浪子回眸
时间:
2009-2-12 21:48
爷爷的,以前在饭店点一个酸菜鱼得30元左右,现在想吃就按照楼主的方法自己弄,估计比他们整的还要香呢,嘿嘿.
作者:
菜籽
时间:
2009-2-12 22:24
我也喜欢吃酸菜鱼，看了搂主的做法，真想自己做做，谢谢搂主。有一点建议，就是搂主的锅看起来真的很脏啊。
作者:
ga1225
时间:
2009-2-14 11:44
如果要把汤熬成白色，在炒酸菜要用猪油，汤才白。
作者:
wuyu990124
时间:
2009-2-26 20:30
我也经常煮酸菜鱼吃 就是鱼片切的不这么好有点碎
作者:
butler13
时间:
2009-2-26 21:42
在大学时最爱吃的就是这道菜了！记得经常去的那家店 酸菜鱼上还撒有有一些蒜蓉和姜末、白芝麻
作者:
00tank
时间:
2009-2-26 21:46
今天我又学到了，不错很正宗啊 ，喜欢，多谢啦
作者:
hhhh6667
时间:
2009-2-27 13:36
一看图片我就流口水，不过我只喜欢吃酸菜，不喜欢吃鱼，讨厌刺啦！
作者:
shyunlon
时间:
2009-2-27 14:08
做法虽然比较有特点,但也不能动不动自称正宗的.
作者:
huayin
时间:
2009-2-27 16:08
酸菜鱼好吃，想到就流口水了，讲得很详细啊
作者:
hot895
时间:
2009-2-27 18:07
好恐怖啊 而且我也不喜欢吃鱼 顶下吧 呵呵
作者:
暗夜01
时间:
2009-3-13 21:20
好吃的酸菜鱼，老是在外面吃总不是办法，感谢楼主无私的奉献。
作者:
五四青年
时间:
2009-3-13 22:19
我也喜欢吃，另外如果撒些芝麻和香菜，味道会更加香一些！油最好还是用大油好。用些生姜片可去腥味，吃了也暖和点
作者:
369ghl
时间:
2009-3-14 13:56
看上去好像不够辣啊？这里面不用再用辣椒了吗？
作者:
旺财0212
时间:
2009-3-14 22:00
酸菜太多，汤少。装盆后应该在淋上一层热油，香味才能出来。
作者:
tukuman
时间:
2009-3-14 23:20
不错，具有操作性。我以前都是把酸菜直接放锅里煮，看来还要提前炒下。不知道味道有什么区别
作者:
bluesky1982
时间:
2009-3-15 01:36
非常实用的一个帖子，看的我口水都留下来了
作者:
levin1997
时间:
2009-3-15 11:35
做酸菜鱼最主要的是泡菜要还吃，多放电泡辣椒和泡生姜，还有鱼片要片薄点，这样才能入味。
作者:
阿虚
时间:
2009-3-15 14:12
配合图片看，效果确实好啊!
酸菜鱼,回头做做看！
作者:
wuboo
时间:
2009-3-15 14:17
这里不一定能买到正宗四川酸菜，不然也可以试一试，看着挺有食欲的，感谢。
作者:
mmiltonn
时间:
2009-3-15 15:56
要是加点芝麻就更香了，我都是在买的时候让卖鱼师父帮我片好的
作者:
donnychend
时间:
2009-3-15 22:35
我也是这么做的，大同小异，只是我叫市场的人帮忙切的鱼片
作者:
ty2002ty
时间:
2009-3-15 23:01
不错受教了,我现在正离开父母,独自生活.家常菜是必须要会的啊!
作者:
shift123a
时间:
2009-3-15 23:43
哇，口水流下来了，酸菜鱼很是开胃的，里面再加点梅菜就更好吃了，不信试 试吧。
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