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标题: [转帖] 糖醋排骨 [打印本页]

作者: xuezhixie 时间: 2009-4-20 20:55 标题: 糖醋排骨

以前有过很多糖醋排骨的做法，但大都复杂，而且糖和醋的比例很不容易掌握，做出来的排骨不是太酸就是太甜。一次偶然从一位师傅处学到一个很简单的办法，发出来共享一下，喜欢糖醋排骨的各位坛友可以试试，非常容易。

　　

　

　　材料：猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等

　　做法：

　　1、小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水。

　　2、用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。

　　3、精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。

　　4、油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。

　　5、锅洗净后再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1)，并加入白砂糖一小勺，烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可，装盘时撒葱花，

作者: xbx221219 时间: 2009-4-20 21:18

喜欢吃糖醋排骨，图片中的排骨切小些就更好啦！

作者: abcdef01 时间: 2009-4-20 21:26

还有粉多加一点，总感觉“形”方面还要加油

作者: kokukako 时间: 2009-4-20 22:19

排骨也可以不挂糊，氽去血沫后先蒸，蒸烂后再稍炸，这样吃起来会外焦里嫩，直接炸的肉会干。用冰糖色泽会更亮，做出来色泽酱红油亮，外松脆，里鲜嫩，甜酸味美。不但排骨好吃，就连芡汁也叫人舍不得扔。拌在饭里，一样酸甜可口。

作者: wc82713 时间: 2009-4-20 23:25

我一般是先氽去血沫，然后再炸干，作出来自己觉得味道还可以，哪天试试楼主的方法

作者: WYFNH2008 时间: 2009-4-21 01:53

这个糖醋排骨确实好吃，味道又好又开胃，本人对这糖醋的食品都是非常感兴趣的。

作者: poiuylkjh 时间: 2009-4-21 10:03

好吃,看图上感觉糠放少了些吧......

作者: goodbye12356 时间: 2009-4-21 10:05

图片看起来色泽酱红油亮，外松脆，里鲜嫩，甜酸味美。

作者: zjtzlqwx 时间: 2009-4-21 10:07

你这糖醋排骨，没糖醋的感觉，好像只是油煎排骨一样！

作者: yangwan520 时间: 2009-4-21 22:15

我做的时候不是太酸了就是太甜了
反正就是失败啊
哪天来试试楼主的做法

作者: windowsxpp 时间: 2009-4-21 23:35

头一次听说这中做法。以前就象楼主说的每次不是甜了就是酸了。后来干脆买来吃。明天一定要试试

作者: 00000 时间: 2009-4-22 01:25

呵呵，不错了，可惜，做的少了没法吃啊，怎么办？放冰箱就难吃了吧

作者: 365051510 时间: 2009-4-22 11:09

真是五花八门啊，一个菜的做法各地皆有不同，今天又有收获了。

作者: teleimisi 时间: 2009-4-22 13:26

呵呵，这个是我最喜欢吃的菜了，不过貌似酱油再多放点会更好！

作者: 潴潴潴潴 时间: 2009-4-29 11:32

在饭店经常吃这个菜不知道味道怎么样，这是个江苏地区的才

作者: zhuobu 时间: 2009-4-29 19:00

我最喜欢这种做法，我以前也这样做过，特别好吃，谢谢楼主分享

作者: sis_vip 时间: 2009-4-30 17:18

图片看不见了，糖醋排骨一定很好吃的，排骨很香的

作者: ckj810628 时间: 2009-5-7 11:37 标题: 关键是怎么做糖

我也喜欢吃这个，就是有的时候把糖给熬糊了

作者: 414453530 时间: 2009-5-13 01:59

很喜欢吃的一道菜！做法都知道，就是看看高手有什么新招！！
谢谢！

作者: nijie123 时间: 2009-5-13 11:15

糖醋排骨味道真是蛮不错的，我去年在家终于学会了做这道菜。

作者: 獨立蒼茫 时间: 2009-5-13 16:52

我也很喜欢排骨就是不会做
这回学学自己做着吃

作者: kkmt 时间: 2009-5-13 18:22

图片看不到啊，不知道到底怎么样啊？味道我吃过，很不错

作者: why126126 时间: 2009-5-16 10:42

好吃的哇，我还没有吃过呢！支持楼主一下。

作者: aisunday 时间: 2009-5-16 16:05

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！

作者: whm66 时间: 2009-5-17 19:20

这个糖醋排骨确实好吃，味道又好又开胃，这是我最喜欢吃的一道菜了。

作者: 心动无限 时间: 2009-5-19 10:30

如果用红曲粉代替酱油，颜色比酱油的颜色好看。红的。

作者: lqb513 时间: 2009-5-19 10:44

确实很简单，以前自己也做过，但是糖和醋比例总是掌握不好。

作者: p169p 时间: 2009-5-19 14:48

不挂糊会更好吃吧，我都是不挂的，用油炸一下，排骨里面的油就都出来了。

作者: 春风舞柳 时间: 2009-5-19 16:21

这道菜的颜色很不好
只能得1分
不知道口味如何
那天请你做来品尝下

作者: yjl77 时间: 2009-5-19 17:29

哈，这是我最爱吃的东东了。一定要好好学习。做好吃的哦~~~~

作者: 罗成 时间: 2009-5-19 17:32

引用:

原帖由 心动无限 于 2009-5-19 10:30 发表
如果用红曲粉代替酱油，颜色比酱油的颜色好看。红的。

不支持用色素类的,家常菜尽量不要用色素.如果觉得颜色不够深,可以加少许老抽.

作者: 沉默的鬼 时间: 2009-5-19 20:14

本人励志想改进糖醋中醋的成分的感觉可惜如果没有醋的感觉糖就毁了啊糖醋排骨啊心中的痛丢脸过的啊

作者: muzhang 时间: 2009-5-20 22:17

最爱吃糖醋排骨了！这么一看食欲又上来了！

作者: mythblack 时间: 2009-5-21 03:49

超喜欢糖醋排骨的可惜不会做学习下以后就自己做着吃了

作者: xuwei120110 时间: 2009-5-21 10:09

好好吃啊，我经常吃，看上面的颜色，还不太正，是不是少点什么

作者: hazard 时间: 2009-5-21 11:06

楼主要是在做的时候炒个糖色，排骨的颜色会更好看。呵呵

作者: test123123 时间: 2009-5-21 11:45

我喜欢吃烂一点的排骨，感觉还是红烧排骨更适合我

作者: ffd14174 时间: 2009-5-21 16:24

先把排骨在水里煮5分熟,不用过芡,入7分热油锅炸至金黄(起锅前加入大蒜和葱段).漏去多余的油后,放入盐,味精,番茄酱,陈醋,白糖细火熬化最后勾点芡就可以起锅了

作者: 疯狂的嘴 时间: 2009-5-21 17:16

上次照着菜单做了一次，还是不到位，需要多练习了

作者: jacky789 时间: 2009-5-21 17:33

好诱人的小排骨啊，但是我烧的不怎么样，我想学啊!

作者: wsclsj00 时间: 2009-5-21 21:04

我太喜欢这道苿了.爱吃不会做.多诹楼主发贴.让我门耒学习

作者: x333 时间: 2009-5-21 21:23

看楼主的这个糖醋排骨的图片颜色不是很好啊！更不知口味怎么样了。

作者: feng00000 时间: 2009-5-21 22:12

照片有些模糊，但是能想象到咬下一口满嘴油的感觉，

作者: c598644551 时间: 2009-5-21 22:18

一小勺糖会不会太少了呢～我按照楼主的做法有点偏咸的口味的说～也许是我学的不地道吧～谢谢楼主～

作者: 911ha911 时间: 2009-5-22 09:14

用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
从没有腌制过回头试试

作者: ZHAOYONG1013 时间: 2009-5-22 09:17

个人觉得加些大料味道会更加好些。以后的多练习一下。

作者: laoyun 时间: 2009-5-22 10:00

平常看到的这道菜颜色很深，和楼主的好像不大一样。

作者: lhmmssyy 时间: 2009-5-22 15:08

我一般是先氽去血沫，然后再炸干，作出来自己觉得味道还可以，哪天试试楼主的方法

作者: li7030 时间: 2009-5-22 23:16

我特别喜欢酸甜骨,但我认为楼三的比较好,食落唔会太干,我明天也试一试,学习了

作者: live_show 时间: 2009-5-24 12:47

太想吃了可惜不会做啊只能看看了郁闷啊

作者: planetjie 时间: 2009-5-24 14:00

最爱吃糖醋排骨,不过最近上火了,又要割针眼

作者: rexshao 时间: 2009-6-4 17:55

我妈做的糖排根本咬不动让我很是无语不知道楼主这个法子做的排骨能不能咬下肉来

作者: lz4212 时间: 2009-6-4 19:03

看着图片就有食欲，不过这样做会很腻吧，吃多了会发胖，

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