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标题: [原创] 蛋炒饭[9P] [打印本页]

作者: wulei0755 时间: 2014-9-26 22:26 标题: 蛋炒饭[9P]

蛋炒饭是我个人很喜欢，这次的做法是金包银，粒粒分明的做法
主要材料：鸡蛋2个，饭一碗
辅助材料：生抽一勺，色拉油适量，盐、鸡精少许，葱适量

做法步骤
1.在电饭锅中放入洗好的大米，用1 : 1 的纯净水焖成口感略硬的米饭。晾凉后蒙保鲜膜，冷藏保存8 ～ 12 小时。
2.将大葱（或香葱2 根）切碎成葱花。

3.将鸡蛋磕在饭里，拌匀。有乐扣之类塑料饭盒的可以加上盖子摇匀效果更好。

4.大火加热炒锅，再入油，烧到四至五成热时倒入拌匀的饭，用锅铲迅速搅拌，加入生抽，一直搅到蛋液凝固，饭粒变得粒粒分明为止。

5.加入葱花一起再炒1 分钟，调入盐、鸡精炒匀即可。

小贴士
一定要用冰箱保存过的隔夜剩米饭，这样的米饭表面的水分已经收干，在加热过程中不会释放水分，可以令炒饭口感清爽。

[ 本帖最后由 wulei0755 于 2014-9-27 09:46 编辑 ]

作者: vincek 时间: 2014-9-26 23:59

蛋炒饭最大的秘诀就是最好要用隔夜饭来炒，这样的话炒出来的饭才会一粒粒分开！

作者: kingkiss 时间: 2014-9-27 07:17

原来蛋炒饭一定要用隔夜饭炒，还用放冰箱收水，我也试试看

作者: yestsknow 时间: 2014-9-27 08:22

想起原来看过的一部厨师大赛的真人秀，好像是叫《斗味》，别人都卯足了劲上花式，就有一个特逗的跑来秀蛋炒饭，还反复强调是看了食神以后受到启发多年锤炼，给评委直接game over了

作者: ponki 时间: 2014-9-27 10:19

简单的鸡蛋炒饭原来都有秘诀，一定要用隔夜饭炒，不过如何把蛋花都渗透到每一粒米，还是要多练，领教了

作者: emperorguan 时间: 2014-9-27 10:45

除了用隔夜饭效果较好之外，头天煮这饭还需要少放些水。。。。。其实说白了都是为了让米粒比较干，容易炒开~~~~此外还是头一次看到先把蛋拌好再炒的。。。。。。

作者: dddddd007 时间: 2014-9-27 12:41

拿手的，关键是米饭要偏干，水分少，抄后饭粒一颗一颗的，后面就好办了。

作者: xinnianhao 时间: 2014-9-28 22:15

进来学习下，以前还曾纠结于先放蛋还是先放饭

作者: 村范儿 时间: 2014-9-29 02:09

其实蛋炒饭是最考验厨师的技术！鸡蛋要均匀，米饭不能沾在一起的

作者: frfrfr123 时间: 2014-9-29 17:27

最简单的菜肴往往越能显现出一个人做菜的功底

作者: pndxwho 时间: 2014-9-29 17:42

这种米和蛋拌匀再炒的方式没用过。我都是先炒蛋再放饭的

作者: phohoen 时间: 2014-9-29 21:13

蛋炒饭，最经典最简单的主食。米饭爆炒的时间也很重要啊

作者: zhaohuic 时间: 2014-9-29 21:40

蛋炒饭除了用隔夜饭还有就是要用捞饭，不能是电饭锅煮出来的米饭，那样才能粒粒分开。

作者: lyx57 时间: 2014-9-30 11:04

我在学校吃的蛋炒饭里面加点老干妈的酱，味道会更好吃一些，有兴趣的可以试试看

作者: abc998 时间: 2014-10-1 09:11

没放过生抽，也没鸡蛋搅拌过米饭，隔夜饭来炒是最好的

作者: 555mm 时间: 2014-10-1 09:33

白饭要冷而松，炒出的炒饭才香松可口。最好就是冰箱里放一夜. 火不可以太大否则饭会焦黑不美观。可依个人喜好加入其他配料使他变成火腿蛋炒饭、虾仁蛋炒饭等。在炒饭之前，在打散的鸡蛋中加一点油,这样的话就可以保证饭粒每粒被鸡蛋包着，而且鸡蛋在炒的过程中不会粘在一块哦！

作者: bbyyhtl 时间: 2014-10-1 15:42

蛋炒饭做起来快，充分利用了剩饭，简单实惠。我一般还会再加一些橄榄菜一起炒。

作者: 33qas 时间: 2014-10-1 16:04 标题: 本人还是比较习惯先把鸡蛋炒半熟再下饭

本人还是比较习惯先把鸡蛋炒半熟再下饭

作者: zhq1988926 时间: 2014-10-1 21:55

以前模仿中华小当家给蛋炒饭加汤，结果做成汤饭了！

作者: 784736956 时间: 2014-10-2 16:10

蛋炒饭就不必科普了吧，中国人不会的少之又少

作者: 大柱子 时间: 2014-10-2 20:39

最简单的饭，但是也能复杂起来，很多地方做法都是一样，但是辅料配菜不一样味道不一样，个人觉得炒饭的排位应该是
1西班牙焗海鲜饭（勉强算是炒米饭吧）
2扬州炒饭（各地辅料和配菜不一样，味道大不一样，价钱千差万别）
3印度的咖喱饭（凑合算炒米饭吧）

作者: xsbjnu 时间: 2014-10-3 09:55

做的不怎么样颜色就不过关为什么用生抽哪

作者: 493491778 时间: 2014-10-4 19:40

鸡蛋黄拌在饭里做出来的就是金黄色的，lz可以试试

作者: wuxiufeng 时间: 2014-10-4 22:36

不错不错，学习学习

作者: 花非花非花2 时间: 2014-10-5 00:41

用酱油炒饭我见过也吃过，但是蛋炒饭里加酱油的还真没试过

作者: jinqpzm32 时间: 2014-10-5 08:12

看似简单，要做好还是要一定水准的！

作者: mirtian 时间: 2014-10-5 09:02

据说香港大厨的一碗蛋炒饭能卖到天价，别人炒不出那种味道。

作者: esclj 时间: 2014-10-6 14:36

蛋炒饭，看是简单但实际操作起来很麻烦，学习了。

作者: zhang34518 时间: 2014-10-6 20:00

蛋炒饭要做好很难的，越是简单的越难做啊，关键米一定要选粗米

作者: zhang34518 时间: 2014-10-6 20:00

其实蛋炒饭是最考验厨师的技术！鸡蛋要均匀，米饭不能沾在一起的

作者: tsc781829538 时间: 2014-10-7 19:43

我习惯是先把鸡蛋炒熟了，然后再把饭超热，最后放鸡蛋，这样口感比较好

作者: kuang13 时间: 2014-10-7 22:12

我比较习惯饭盒蛋分开炒，估计是口味不一样吧

作者: meteorxin 时间: 2014-10-7 22:19

如同各位说的饭要失去部分水分的米饭，说个个人经验，有时候饭是结块的，这时可以粘适量的水把饭捏开，让饭成为颗粒，不粘连。

作者: gygshen 时间: 2014-10-7 22:27

我炒蛋炒饭，先放搅好蛋液的鸡蛋，1/3熟的时候喷少量的水，然后放米饭。
米饭放之前，搞的相对碎。
然后翻炒，就能出颗粒很分明的蛋是蛋，饭是饭，粒粒分明的蛋炒饭。
加其他料最后加就可以了，当然要注意食材的火候决定先后顺序，或者需不需要先炒半熟。

作者: feixiang686 时间: 2014-10-8 11:50

一直都很喜欢吃蛋炒饭，都是自己做的，不过和楼主的做法略有不同，这次看到楼主的做法我得学学。有可能口感会更好些。感谢楼主。

作者: 冷空 时间: 2014-10-8 16:23

这个是最爱啊觉得不加生抽视觉上更好点黄灿灿的比较诱人

作者: fengdan521 时间: 2014-10-8 17:57

照片照的太暗了，影响视觉效果呢！其实也要看米，有些米煮来的饭太粘，隔夜了也难炒散！

作者: jiaming000 时间: 2014-10-8 18:16

我是把蛋先炒好再放饭炒，感觉一直不是很好吃，今天看了楼主的方法我要试下，饭已经放在冰箱，就等明早起锅开饭

作者: kingstate 时间: 2014-10-9 09:45

长知识了，蛋炒饭原来还有这么简便的做法，以前只知道各种佐料和蛋要分开炒

作者: zzq403 时间: 2014-10-9 14:43

鸡蛋混在米饭里一起炒我还是头一次看到，我都是先炒鸡蛋然后再混在米饭中，以后照此法做一次看看味道如何。

作者: 多位 时间: 2014-10-9 19:30

蛋炒饭要隔夜饭炒这样比较好楼上都说了原因了是呢

作者: NTacq753951 时间: 2014-10-16 02:16

看过很多都是把鸡蛋炒好了再倒入饭还有把鸡蛋倒入饭里然后油热后再炒.这是因为要把鸡蛋的味道渗入到米饭的吗?

作者: 天天上 时间: 2014-10-16 03:06

不会吧！你们大概真的是不知道蛋炒饭怎么做的。
悲哀！~
蛋炒饭不是说要隔夜的，应该说是要饭镇蒸的饭才好吃。

作者: 火舞者 时间: 2014-10-17 10:23

用饭一定要含水少，不然会口感不好

作者: pkking999 时间: 2014-10-19 09:05

除了要使用隔夜的米饭之外、还有一点、炒饭的时候火候要大、要不停的翻炒。个人口味不爱放酱油。

作者: 小澤瑪利亞 时间: 2014-10-24 10:21

最朴实、最家常，也是最温馨的，出门在外最想念的还是妈妈的蛋炒饭

作者: 78557582 时间: 2014-10-24 15:28

自己做蛋炒饭喜欢加点鸭蛋，也很好吃

作者: q1339757415 时间: 2014-10-25 22:01

曾经自己做蛋炒饭每次都失败，谢谢UP的经验传授啊

作者: zzyyhwzzy 时间: 2014-10-26 02:16

我觉得最重要的就是米饭的处理，要用合适的米，煮成饭好还要经过适合的处理，要不然，炒的技术再好也没用．

作者: 123454321hjl 时间: 2014-10-26 07:27

我在公司食堂吃的基本上都会看到一块块的鸡蛋，估计没像lz说的和米拌匀。但那楼也很不错。

作者: iceblue1982 时间: 2014-10-26 10:13

饭隔夜饭炒这个一定炒的好看，原来把蛋液半在饭里炒，这样就是传说中的黄金饭么

作者: 天天成成 时间: 2014-10-26 20:43

蛋炒饭本是一道家常饭，但要做成色香味俱全！

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