[转帖] 学做正宗酸菜鱼【16P】

zmny 该用户已被删除	11楼大中小发表于 2009-2-11 21:53 只看该作者 0 酸很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料
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dddtone

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12楼 大中小发表于 2009-2-11 23:07 只看该作者

酸菜的选择很重要，很多成品酸菜买回来后味不正，对用清水洗几次要好些。
花椒最好选择大红袍或清花椒，更能显出麻味。
鱼头和鱼骨炖的时间稍长点，汤更浓。
特别注意鱼肉不多，也就是鱼不要太大，不然肉质就不嫩了。
其实酸菜鱼的精华在鱼汤，大家多试几次就会知道了。

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zouhui1361 该用户已被删除	13楼大中小发表于 2009-2-11 23:16 只看该作者 0 不错,看样子一定很好吃,哪天我也学着做试试.挺简单的呢谢谢楼主
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dxsdxsdxsc 该用户已被删除	14楼大中小发表于 2009-2-11 23:49 只看该作者 0 做法全面，还有照片能看，真的谢谢楼主提供美食的做法！
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mzydgg

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15楼 大中小发表于 2009-2-12 16:25 只看该作者

这种酸菜鱼的味道不是很好的那种，用混合油的味道或许好点。

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浪子回眸该用户已被删除	16楼大中小发表于 2009-2-12 21:48 只看该作者 0 爷爷的,以前在饭店点一个酸菜鱼得30元左右,现在想吃就按照楼主的方法自己弄,估计比他们整的还要香呢,嘿嘿.
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菜籽该用户已被删除	17楼大中小发表于 2009-2-12 22:24 只看该作者 0 我也喜欢吃酸菜鱼，看了搂主的做法，真想自己做做，谢谢搂主。有一点建议，就是搂主的锅看起来真的很脏啊。
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ga1225 该用户已被删除	18楼大中小发表于 2009-2-14 11:44 只看该作者 0 如果要把汤熬成白色，在炒酸菜要用猪油，汤才白。
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wuyu990124 该用户已被删除	19楼大中小发表于 2009-2-26 20:30 只看该作者 0 我也经常煮酸菜鱼吃就是鱼片切的不这么好有点碎
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butler13

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20楼 大中小发表于 2009-2-26 21:42 只看该作者

在大学时最爱吃的就是这道菜了！记得经常去的那家店酸菜鱼上还撒有有一些蒜蓉和姜末、白芝麻

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