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| 脑洞预测 发表于 2019-6-13 21:01 只看TA 1楼 |
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[转帖] 老汤卤鹌鹑蛋[18P] 用料主料  鹌鹑蛋1000克  卤汁1500克 辅料 大葱3段 姜3片 八角1颗 花椒15颗 桂皮3克 香叶8片 老抽少许 料酒50克 老汤卤鹌鹑蛋的做法 1. 1000g鹌鹑蛋洗净，煮熟，煮的时候不盖锅盖，加一勺盐，不容易煮破。  2. 煮好后捞入凉水中冷却。  3. 剥皮洗净待用。将漏出蛋黄的挑出去，以免使汤汁混浊。  4. 卤汁：炖腱子肉的老汤一大碗，约1500g，具体调制方法可以参照我的菜谱——“酱腱子肉”。 炖肉炖排骨炖鸡的汤都是宝贝，装在保险盒中冷冻保存，可以放很久，可以卤蛋类、豆腐、海带等等，味道相当好。  5. 准备一下配料。 大葱3段、生姜3大片，八角、香叶、桂皮、花椒装入香料盒中。 即使是用老汤来卤食物，每次也要适量添加香料，否则老汤的味道就会越来越淡了。  6. 锅中倒入鹌鹑蛋，加入老汤。  7. 加适量的水，没过原料为宜。  8. 加入葱姜和香料盒。  9. 大火煮开，加入少许老抽调色。 老汤使用过程中，颜色会被食材吸走，所以再用时要加一点老抽。  10. 加50g料酒去腥提鲜。 料酒在煮的过程中会挥发，所以每次都要再加一些。  11. 尝一下汤的味道，如果盐味够了就不用加盐了，如果比较淡，就适量加一些盐。 转小火卤30分钟，关火焖到凉。  12. 捡去葱姜和香料，盛入保鲜盒。  13. 倒入汤汁，密封，放入冰箱冷藏保存，随吃随取。  老汤卤鹌鹑蛋成品图    烹饪技巧 1、漏黄的鹌鹑蛋要挑出去； 2、卤完鹌鹑蛋的老汤用筛子过滤之后还可以继续留着用。 |
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| vv19990909 发表于 2019-6-16 19:15 只看TA 2楼 |
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| 看图片就觉得口水快流出来了，估计味道很好，做零食吃会不错的。 |
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