脑洞预测 发表于 2019-6-13 21:01 只看TA 1楼 |
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[转帖] 老汤卤鹌鹑蛋[18P] 用料主料 ![]() 鹌鹑蛋1000克 ![]() 卤汁1500克 辅料 大葱3段 姜3片 八角1颗 花椒15颗 桂皮3克 香叶8片 老抽少许 料酒50克 老汤卤鹌鹑蛋的做法 1. 1000g鹌鹑蛋洗净,煮熟,煮的时候不盖锅盖,加一勺盐,不容易煮破。 ![]() 2. 煮好后捞入凉水中冷却。 ![]() 3. 剥皮洗净待用。将漏出蛋黄的挑出去,以免使汤汁混浊。 ![]() 4. 卤汁:炖腱子肉的老汤一大碗,约1500g,具体调制方法可以参照我的菜谱——“酱腱子肉”。 炖肉炖排骨炖鸡的汤都是宝贝,装在保险盒中冷冻保存,可以放很久,可以卤蛋类、豆腐、海带等等,味道相当好。 ![]() 5. 准备一下配料。 大葱3段、生姜3大片,八角、香叶、桂皮、花椒装入香料盒中。 即使是用老汤来卤食物,每次也要适量添加香料,否则老汤的味道就会越来越淡了。 ![]() 6. 锅中倒入鹌鹑蛋,加入老汤。 ![]() 7. 加适量的水,没过原料为宜。 ![]() 8. 加入葱姜和香料盒。 ![]() 9. 大火煮开,加入少许老抽调色。 老汤使用过程中,颜色会被食材吸走,所以再用时要加一点老抽。 ![]() 10. 加50g料酒去腥提鲜。 料酒在煮的过程中会挥发,所以每次都要再加一些。 ![]() 11. 尝一下汤的味道,如果盐味够了就不用加盐了,如果比较淡,就适量加一些盐。 转小火卤30分钟,关火焖到凉。 ![]() 12. 捡去葱姜和香料,盛入保鲜盒。 ![]() 13. 倒入汤汁,密封,放入冰箱冷藏保存,随吃随取。 ![]() 老汤卤鹌鹑蛋成品图 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 烹饪技巧 1、漏黄的鹌鹑蛋要挑出去; 2、卤完鹌鹑蛋的老汤用筛子过滤之后还可以继续留着用。 |
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vv19990909 发表于 2019-6-16 19:15 只看TA 2楼 |
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看图片就觉得口水快流出来了,估计味道很好,做零食吃会不错的。 |
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