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[转帖] 口水鸡[12P]

qyinzheng

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1楼大中小发表于 2020-8-25 12:39 只看该作者

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口水鸡[12P]

口水鸡的做法步骤

1

鸡腿冷水下锅，加入葱，姜，料酒，几粒花椒。
2

煮开撇去浮沫，转中小火煮15分钟，关火焖8分钟。
3

捞出鸡腿，放入冰水净泡15分钟。
4

准备白芝麻，两勺辣椒面，一勺花椒面。
5

起锅烧油，加入葱姜，八角，桂皮，香叶，红椒，爆出香味。
6

炸好的油过滤，倒入辣椒面里面。
7

搅拌均匀，辣椒油搞好。
8

酱汁：一勺陈醋，一勺蚝油，两勺生抽，一勺白糖，少许盐，少许胡椒粉，搅拌均匀。
9

捞出鸡腿，擦干表面的水分，剁成块。
10

剁好的鸡腿摆盘，先倒入酱汁，让鸡腿入味。
11

剁点蒜末，花生碎，葱花。
12

撒上花生碎，蒜末，花生碎，浇上调好的辣椒油，可以开吃了。

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onlymyself 金币 +12 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2020-8-26 19:33

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shou123shou123

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2楼大中小发表于 2020-8-29 09:15 只看该作者

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关键就在水开，就小火，个人感觉中火就老了。

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KCXP

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3楼大中小发表于 2020-8-29 13:00 只看该作者

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关键保证鸡肉要嫩然后上面的酱汁也是关键

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KALIFA

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4楼大中小发表于 2020-8-29 14:37 只看该作者

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这道菜主要就是酱汁不好做，可以放点川味的小米辣增味

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fcc027

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5楼大中小发表于 2020-8-30 01:52 只看该作者

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其他的都差不多，我这边的饭店做口水鸡最后会浇花生酱，不知道你们有没人见过

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w86589

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6楼大中小发表于 2020-8-30 11:12 只看该作者

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这道菜关键就是鸡腿肉要嫩，捞出后放入冰水里，这样鸡皮才能有弹性，以前在上海吃过一次，味道很棒。

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h09kkal

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7楼大中小发表于 2020-8-30 17:14 只看该作者

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那种包装的估计没鲜味，还有大小也要适中。

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消逝的远山

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8楼大中小发表于 2020-8-30 18:01 只看该作者

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重点在于对鸡腿火候的把控，和酱汁的调味上。

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离离千世

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9楼大中小发表于 2020-8-30 23:02 只看该作者

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还是看调的酱汁多淋一些辣椒油花椒油在浇一些红油上色看着就有食欲

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441915568

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10楼 大中小发表于 2020-8-30 23:08 只看该作者

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没掌握好时间，我煮了个鸡腿试了下，发现没煮透啊，咬不动还有血丝、失败了。大家可以先拿个鸡腿试试，煮长一点要不和我一样半生不熟的尴尬了

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