标题:
[转帖]
南乳骨煲和南乳扣肉 [图文]
[打印本页]
作者:
dlrjg
时间:
2006-8-13 09:22
标题:
南乳骨煲和南乳扣肉 [图文]
南乳骨煲
主 料： 排骨10两（约400克），椰菜3两（约120克），薯仔4两（约160克），南乳1/4块，腐乳1块，干葱蓉2茶匙，洋葱碎1汤匙，甘笋2两（约80克）切块，芫荽少许。
配 料： 调味料：盐、老抽各1/4茶匙，片糖块，胡椒粉少许，清水1/2杯。腌料：姜汁1/2茶匙，盐、糖各1/3茶匙，生粉1茶匙，酒少许，南乳和腐乳各少许拌匀。芡汁粉：生粉1茶匙，清水3汤匙。
做 法：
1、椰菜洗净切块；薯仔去皮，切大块，用滚油炸至表面微黄色；甘笋去皮切块。
2、排骨洗净，切长条，加入腌料拌腌1小时以上，扑上生粉，炸至微黄色。
3、烧热油1汤匙，下香干葱蓉、洋葱、南乳、腐乳，再下薯仔和调味料，慢火煲煮8分钟，火焗片刻，下椰菜、甘笋，慢火再煮5分钟，最后下排骨，再煮4分钟，下芡汁，待滚，撒上芫荽。
备 注： 烹制这道菜稍费时。需要黏一点的要先下，容易熟的可稍迟倾入。先下椰菜后下排骨，让椰菜黏滑之同时，排骨不致过熟。
南乳扣肉
特 点： 肉烂香滑，带有南乳香味。
主 料： 猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。
做 法： 1、先把猪五花肉切成5厘米长、1厘米厚长方形状，用酱油和雪粉水拌匀，然后放进热油鼎中炸透捞起。
2、把南乳汁滤过，加入南乳块（要先研碎）和姜葱、白糖、味精和炸好的肉块一起拌匀，落鼎用慢火焖约15分钟左右盛起候用。
3、把芋头切成长5厘米、宽3厘米的方形块，用热油炸过后捞起，再把肉块和芋间隔排列盛入餐碗中，放进蒸笼蒸15分钟左右，取出翻置入餐碗中。
4、把原汤落鼎，用薄淀粉勾芡，加入蒜末淋上即成。
作者:
daben
时间:
2006-8-14 17:57
第二张照片，可谓色香味具全！
作者:
rooloo
时间:
2007-11-7 23:22
引用:
原帖由
daben
于 2006-8-14 17:57 发表
第二张照片，可谓色香味具全！
那是张效果图片来的.如果出品有图片的效果,你就是一名优秀的厨师了.
作者:
lianlang10
时间:
2007-11-9 21:35
扣肉还是好吃，但自己不会做，只能在饭店里吃。有点贵。
作者:
nxch21
时间:
2007-11-13 15:01
扣肉现在不敢吃了，减肥中^_^
作者:
gouhaha
时间:
2007-11-13 19:00
第一道菜的计量标准是按什么来的？为啥上面的一两是“约”40克？
作者:
BUHAOKAN
时间:
2007-11-20 08:07
我说我做的扣肉不糯哪,原来是没有油炸的过程
作者:
fudang
时间:
2007-12-8 19:12
没想到中国人也这么残忍 快赶上小日本了
作者:
jason715
时间:
2007-12-15 20:29
看见这么可口的菜肴口水都流了出来了,不错好吃谢谢了
作者:
andylau
时间:
2007-12-16 18:55
太好了，色、香、味俱全，图片看得人直流口水！
作者:
andylau
时间:
2007-12-16 18:56
太好了，色、香、味俱全，图片看得人直流口水！
欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://67.220.91.19/forum/)
Powered by Discuz! 7.2
