“看了那么多集深夜食堂，留下最深印象的就是这酒蒸蛤蜊了。听到锅子里蛤蜊一颗一颗打开的声音，闻到揭开锅盖那一刻扑面而来的酒香，再嘬上一口小酒，人生那点小麻烦都会烟消云散的……”



用料；

蛤蜊500克
干辣椒1根
蒜头1瓣
黄油1大勺
葱1大勺




辅料；

泡盛（或清酒）50毫升
酱油1小勺


酒蒸蛤蜊与泡盛的做法



1.
把蛤蜊泡在盐水中去沙






2.
蒜头切片，干辣椒切成圈，小葱切葱花






3.
起油锅炒香蒜片和辣椒





4.
倒入蛤蜊







5.
倒入泡盛或清酒






6.
盖上盖子等蛤蜊开口








7.
加入酱油和黄油








8.
关火，倒入葱花拌匀即可














烹饪技巧
1.泡蛤蜊的盐水浓度约为3%；
2.给泡在盐水中的蛤蜊盖上盖子，放在阴凉处，黑暗的环境能让蛤蜊更快吐沙；
3.蛤蜊开口后马上出锅，不要过度烹饪。