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[转帖] 魚香魚面 [9P]

13K浪哥

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1楼 大 中 小 发表于 2018-7-5 00:13  只看该作者
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魚香魚面 [9P]

鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团

擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。

炖熟为面条状，故称鱼面。其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝。

主料：
      
       鱼面300g，香菇30g，木耳50g，芹菜20g，青椒2个

辅料:

       泡辣椒适量,蒜适量,葱适量,姜适量,酱油适量,糖适量,醋适量,豆瓣酱适量,油适量

鱼香鱼面的做法：

1.鱼面浸泡十来分钟



2.锅中烧开水，水要多一点，下鱼面，根据鱼面的品质煮20-30分钟



3.煮散煮软后捞出沥干



4.锅中少许油，爆香葱姜蒜和泡辣椒



5.炒出香味后下一点豆瓣酱（也可不加），喷一点醋，倒少许的酱油，所有的香料炒匀，炒出红油



6.下香菇和木耳，继续翻炒，加少许的糖



7.倒入鱼面并和酱汁翻炒均匀（太干的话中途可淋少许高汤或水）



8.加入青椒和芹菜



9.炒至断生即可，出锅装盘

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2楼 大 中 小 发表于 2018-7-5 20:04  只看该作者
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用鱼肉做出的面条应该是某些地方的特产吧，至少我们这里没看到过。

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