[转帖] 粤菜:佛跳墙

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1楼大中小发表于 2009-10-21 17:14 只看该作者

粤菜:佛跳墙

佛跳墙的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，佛跳墙是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,佛跳墙以火腿为主要材料,烹饪以煮菜为主,口味属于其它口味.

原料

水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。

制作过程

1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；

2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；

3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；

4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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2楼大中小发表于 2009-10-21 22:37 只看该作者

要是能够多加一些图，那就更好了哦，更加生动一些，楼主辛苦

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xjhwww

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3楼大中小发表于 2009-10-22 08:05 只看该作者

都是些好贵的材料啊
我都不知道哪里买的到

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zzzxzc 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-10-22 08:16 只看该作者 0 首先感谢楼主的分享，不过这东西真没吃过，鱼翅其实不好吃的吧?
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小小阿宝该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-10-22 08:31 只看该作者 0 首先感谢楼主的分享，可都是些好贵的材料啊，不好买齐的
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wage 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-10-22 08:33 只看该作者 0 果然是一道大菜，食材好多啊，眼花缭乱的，做出来
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liutao1819 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-11-5 01:17 只看该作者 0 看上去不是一般的诱惑啊！但是看了一下配料单，这个成本怕是也太高咯！纯支持！
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3376928 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-11-5 03:43 只看该作者 0 材料真是丰富啊，不要说做了，就是听这些材料的名都能流口水啊
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4722937 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-11-5 09:28 只看该作者 0 原来这就是传说中的东西，不知道还有一个唐怒莲花是什么样子的
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