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[转帖] 四川口水鸡[5P]

如来神掌之一

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1楼大中小发表于 2012-2-27 16:02 只看该作者

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四川口水鸡[5P]

今天给大家上道简单的菜，应该比较适合夏天吃的--口水鸡

原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋

做法：

1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。

在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

制作红油的方法：

葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

[ 本帖最后由如来神掌之一于 2012-2-27 16:05 编辑 ]

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kailuan

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2楼大中小发表于 2012-2-27 16:07 只看该作者

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口水鸡的关键在蘸料上，正宗的蘸料应该是见油不见汤，看图片楼主做的不错，

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coldice112

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3楼大中小发表于 2012-2-27 16:36 只看该作者

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这个口水鸡原来是这样做的啊，我以为是一道冷菜呢。应该非常好吃。

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87088871

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4楼大中小发表于 2012-2-28 01:24 只看该作者

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就是喜欢吃各种各样的鸡，鸡皮滑滑嫩嫩，有弹性，又香，口水流出了了，楼主做的好

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ljf1105

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5楼大中小发表于 2012-2-28 07:37 只看该作者

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口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。要是能加些花生碎就更加好了！

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canon135

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6楼大中小发表于 2012-2-28 12:44 只看该作者

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这个应该要把鸡浸一下呵呵还有香菜不错如果有个啤酒就好了

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keyishe

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7楼大中小发表于 2012-3-2 13:45 只看该作者

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口水鸡，我认为就是白斩鸡上面浇了一层调料

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yituodou

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8楼大中小发表于 2012-3-2 15:55 只看该作者

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川味菜，我也很喜欢，有机会我也下厨试试。

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luomeizi

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9楼大中小发表于 2012-3-2 18:49 只看该作者

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有机会我也下厨,不错

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ddv521

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10楼 大中小发表于 2012-3-2 20:28 只看该作者

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看到鸡是生的时候就没食欲了，做好之后在配点绿菜好多了

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