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[转帖] 黄豆炖猪蹄·麻辣版[图解]

小导弹

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1楼大中小发表于 2008-5-13 00:15 只看该作者

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黄豆炖猪蹄·麻辣版[图解]

喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道菜!
很多人咋一听“黄豆炖猪蹄”就可能会想到那白白的汤汁，肥肥的猪手皮。不喜欢吃肥肉的朋友肯定没有办法接受那样的猪蹄。伊伊也是个怕吃肥肉的人，所以就自创了这个麻辣版的“黄豆炖猪蹄”。没想到味道真是好极了!而且做起来也比我想像的要容易很多!
有兴趣的朋友一定要跟我学学这道菜哦!即省时，又好吃!

在做这道菜之前应注意以下几点
▓  猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；
▓  猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；
▓  麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；
▓  必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。
原材料

[/url]
A 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)；
B 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；
C 配料：
1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；
2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；
3.八角2-3个，主要用于调味；
4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；
5.花椒少量。
D基本配料：
盐、鸡精、糖(少量)
接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情……
第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。

第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。

正式开始做这道菜了!注意以下几个步骤!

步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；
步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；
步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!
步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。

注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。
此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!

[ 本帖最后由小导弹于 2008-5-13 00:20 编辑 ]

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liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-5-13 00:53

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mimiqiang0510

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2楼大中小发表于 2008-5-13 00:56 只看该作者

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感觉很是不错啊。支持楼主。
口水直流了。

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ninghong 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-5-13 10:10 只看该作者 0 看上去很有食欲黄豆炖猪蹄具有养颜美容的功效
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jjhlily 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-5-13 12:00 只看该作者 0 看上去就好吃,口水都快要流下来了,黄豆和猪脚都是我喜欢吃的
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flyltt 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-5-13 14:40 只看该作者 0 老板，我先收藏了，回家再看着做做才行了，呵呵
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俗世奇人

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6楼大中小发表于 2008-5-13 16:34 只看该作者

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看上去非常诱人,真可谓色,香,味俱全,而且营养丰富,是美食中的佳品.

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洛桑该用户已被删除	7楼大中小发表于 2008-5-13 17:11 只看该作者 0 又是辣 , 想找个普通点的做晚餐来的, 不过这个应该不放辣椒也行吧. 猪蹄墩烂可得2小时多. 要做的好吃得墩半天
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wwwooo 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-5-14 07:57 只看该作者 0 猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的啊，同时又可以美容的啊，
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jzgyy 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2008-5-15 14:08 只看该作者 0 看着就想吃．太谢谢了楼主！这么好吃的东西一定要学学
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move2007

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10楼 大中小发表于 2008-5-16 14:33 只看该作者

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猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的,这才太有人了

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