[转帖] 梅菜扣肉[1P]

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1楼大中小发表于 2008-2-2 14:41 只看该作者

梅菜扣肉[1P]

[菜名]：梅菜扣肉
[菜系]：闽菜
[原料|调料]
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
[制作流程]
1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
[特点]
色香味惧全，传统客家菜。

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2楼大中小发表于 2008-5-8 22:34 只看该作者

霉菜扣肉是很平常的一道菜了！但却是第一次这么详细的看介绍怎么做！

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meimeidong 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-5-16 17:12 只看该作者 0 梅菜扣肉，每逢过年过节必有的菜，很好吃，很下饭，一次我能吃一大半碗
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aizi7281 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-5-16 17:56 只看该作者 0 这是广东的名菜，我吃过几次，肉滑又不腻，好吃!
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whfsssss

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5楼大中小发表于 2008-5-16 22:48 只看该作者

这菜和胃口拉，好吃不腻。偶就喜欢吃肉了，不错不错

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二两灰

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6楼大中小发表于 2008-5-17 00:54 只看该作者

这个应该是浙江绍兴的名菜吧，霉干菜好像是绍兴的特产~

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3109001 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2008-5-17 08:47 只看该作者 0 梅菜扣肉我是我最喜欢的一道菜，这里有这么详细的介绍。
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jackleehon 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-5-17 09:24 只看该作者 0 看上去就很诱人,这是我经常点的一道菜,很下饭,有它都能多吃点
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