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标题: [转帖] 酱猪蹄 [打印本页]

作者: y5454345123 时间: 2009-11-7 08:22 标题: 酱猪蹄

【菜系】家常菜谱
【主料】猪肉
【做法】卤
【味型】酱香
【成菜】热菜

原料：

猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣

调料：

八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小）香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml）白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克）

做法：

1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

超级啰嗦：

**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。
**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：

1）制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2）酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

3）在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。

**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。

作者: 我爱大咪咪2009 时间: 2009-11-7 11:07

猪蹄我的最爱不过我做的颜色好象不如楼主做的好看估计是冰糖放的不够多在替楼住补充一句一定要多加姜这个很重要姜不要怕加多大家可以试下看看记得要去皮.

作者: nj60386 时间: 2009-11-9 14:08

喜欢吃猪蹄，就怕那个味，试试楼主的方法，看看灵不灵。

作者: meishijiatomxu 时间: 2009-11-9 16:21

谢谢楼主分享！酱猪蹄一直是我的最爱，可是自己始终不会做。明天可以按照楼主的方法做一下了。

作者: suhua1990 时间: 2009-11-9 17:21

看着我都流口水了，有时间自己做做看，很久没吃猪蹄了。

作者: tottioo520 时间: 2009-11-9 20:46

糟卤的东西就是好吃看着都流口水的而且是偶最喜欢吃的猪踢

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