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标题: [转帖] 香滑芋头肉饼[菜式不详][6] [打印本页]

作者: 13559849157 时间: 2009-12-24 23:32 标题: 香滑芋头肉饼[菜式不详][6]

烹制方法（四人份）　

材料：芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙)
　　调料：油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)

1 芋头用工具磨制成泥状；虾皮用清水泡软，挤干水待用；蒜剁成末，葱切成葱花。

2 腊肉放入沸水中煮2分钟，直至腊肉变软，捞起过冷河，将腊肉切成丁状。

3 将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中，用手抓匀。

4 加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀，用勺子压制成饼

5 烧开锅内的水，放入芋头肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟。

6 揭盖洒入葱花后，芋头肉饼便可出锅。

贴士

　　1、芋头的粘液含有皂角甙，可刺激皮肤发痒，但遇热可以被破坏。在刮芋头时，如果觉得手痒，可以用炉火上烤一下，也可以戴上手套处理芋头，以防双手痕痒难受。
　　2、腊肉质地较干硬，先放入沸水中煮软，捞起过冷河后，便可轻松将腊肉切成丁。
　　3、在芋泥中放入材料和调料时，可边放边揉搓，让将其均匀入味，清蒸后味道更佳。
　　4、可用虾米代替虾皮，虾米用清水泡软切碎，放入芋泥中拌制便可。
　　5、芋头含较多淀粉质，不可一次进食过量，多食有滞气之弊，会导致腹胀不适。

作者: tanaga 时间: 2009-12-25 00:35

偶就是喜欢吃芋头这种东西，粉粉的口感很不错，再这么精加工更好吃啊。

作者: ying00100 时间: 2009-12-25 12:08

　　芋头确实是很好的食材，老蒋就很喜欢，而他首推就是宁波奉化老家的“鸡汤奶芋”。
　　宁波奉化那边卖芋头和做芋头饼的也很多，芋头饼可以做出很多花式，味道也是很值得称道，可谓是去当地游玩旅客的首选。
　　不过“芋头肉饼”就不知道是不是那边的做法，如果能再详细些，介绍出是哪个地方的特产就更好了，谢谢！

作者: ball1111 时间: 2009-12-25 12:30

看到肚子好饿！好想吃啊，那里有卖，贵吗，没有说价钱

作者: zhegehao 时间: 2009-12-25 12:38

这个菜看上去很好不过工序还是复杂的，要有很好的耐心和爱心才可以做好的，谢谢楼主的贡献

作者: 曾经沧海仍为水 时间: 2009-12-25 12:45

芋头可是真的好东西，小时候就特别爱吃，。长大了也是很爱吃。这道菜看起来就有胃口

作者: desida2000 时间: 2009-12-25 14:29

香是够香味了，可是我的肠胃受不了，只好光是看而不能一碰啊！

作者: gongbaojiding 时间: 2009-12-25 14:45

这个没吃过，不过我们这里吃的是芋头圆子，很香。

作者: oweny79 时间: 2009-12-25 14:48

看起来实在不怎么样，但是广东地区的确喜欢吃这个
其实闻起来还是不错的

作者: dapiqiu2009 时间: 2009-12-25 15:16

芋头是好东西呀就是我们这里不太好买到可以吸收毒糖还可以刮肠有利健康

作者: lxbok888 时间: 2009-12-25 15:26 标题: 好东西呀，呵呵

看着就不错，希望以后机会可以吃到哦，不过现在就想吃，怎么办？

作者: 3otaorunu 时间: 2009-12-25 15:58

我喜欢吃芋头，不过芋头肉饼还是第一听到，不知道在哪里可以吃到这道美味？

作者: wgs5g 时间: 2009-12-30 15:45

楼主好手艺，谢谢你的大力分享，有空自己做一下

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