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标题: [转帖] 香滑芋头肉饼[菜式不详][6] [打印本页]

作者: 13559849157    时间: 2009-12-24 23:32     标题: 香滑芋头肉饼[菜式不详][6]

烹制方法(四人份) 


      材料:芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙)
  调料:油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)



1 芋头用工具磨制成泥状;虾皮用清水泡软,挤干水待用;蒜剁成末,葱切成葱花。



2 腊肉放入沸水中煮2分钟,直至腊肉变软,捞起过冷河,将腊肉切成丁状。



3 将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中,用手抓匀。



4 加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀,用勺子压制成饼



5 烧开锅内的水,放入芋头肉饼,加盖大火隔水清蒸20分钟。



6 揭盖洒入葱花后,芋头肉饼便可出锅。





贴士


  1、芋头的粘液含有皂角甙,可刺激皮肤发痒,但遇热可以被破坏。在刮芋头时,如果觉得手痒,可以用炉火上烤一下,也可以戴上手套处理芋头,以防双手痕痒难受。
  2、腊肉质地较干硬,先放入沸水中煮软,捞起过冷河后,便可轻松将腊肉切成丁。
  3、在芋泥中放入材料和调料时,可边放边揉搓,让将其均匀入味,清蒸后味道更佳。
  4、可用虾米代替虾皮,虾米用清水泡软切碎,放入芋泥中拌制便可。
  5、芋头含较多淀粉质,不可一次进食过量,多食有滞气之弊,会导致腹胀不适。
作者: tanaga    时间: 2009-12-25 00:35

偶就是喜欢吃芋头这种东西,粉粉的口感很不错,再这么精加工更好吃啊。
作者: ying00100    时间: 2009-12-25 12:08

  芋头确实是很好的食材,老蒋就很喜欢,而他首推就是宁波奉化老家的“鸡汤奶芋”。
  宁波奉化那边卖芋头和做芋头饼的也很多,芋头饼可以做出很多花式,味道也是很值得称道,可谓是去当地游玩旅客的首选。
  不过“芋头肉饼”就不知道是不是那边的做法,如果能再详细些,介绍出是哪个地方的特产就更好了,谢谢!
作者: ball1111    时间: 2009-12-25 12:30

看到肚子好饿!好想吃啊,那里有卖,贵吗,没有说价钱
作者: zhegehao    时间: 2009-12-25 12:38

这个菜看上去很好不过工序还是复杂的,要有很好的耐心和爱心才可以做好的,谢谢楼主的贡献
作者: 曾经沧海仍为水    时间: 2009-12-25 12:45

芋头可是真的好东西,小时候就特别爱吃,。长大了也是很爱吃。这道菜看起来就有胃口
作者: desida2000    时间: 2009-12-25 14:29

香是够香味了,可是我的肠胃受不了,只好光是看而不能一碰啊!
作者: gongbaojiding    时间: 2009-12-25 14:45

这个没吃过,不过我们这里吃的是芋头圆子,很香。
作者: oweny79    时间: 2009-12-25 14:48

看起来实在不怎么样,但是广东地区的确喜欢吃这个
其实闻起来还是不错的
作者: dapiqiu2009    时间: 2009-12-25 15:16

芋头是好东西呀  就是我们这里不太好买到    可以吸收毒 糖 还可以刮肠  有利健康
作者: lxbok888    时间: 2009-12-25 15:26     标题: 好东西呀,呵呵

看着就不错,希望以后机会可以吃到哦,不过现在就想吃,怎么办?
作者: 3otaorunu    时间: 2009-12-25 15:58

我喜欢吃芋头,不过芋头肉饼还是第一听到,不知道在哪里可以吃到这道美味?
作者: wgs5g    时间: 2009-12-30 15:45

楼主好手艺,谢谢你的大力分享,有空自己做一下




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