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标题: [转帖] 北京老字号，大顺斋糖火烧！ [打印本页]

作者: abcopq2003 时间: 2010-8-9 17:03 标题: 北京老字号，大顺斋糖火烧！

大顺斋，创业于1637年，距今已写下三百六十余个春秋。在历史的长河中走过了一条坎坷之路。现如今，在国家改革开放政策指引下，北京大顺斋逐步走上了股份制企业发展之路。
企业历史
明崇祯三十年（1640年），来自南京的回民小贩刘大顺，带着全家在当时市井繁华的通州镇落脚谋生他先是在通州城内走街串巷挑担叫卖，专门制做经营糖火烧。　　
后因生意兴旺，便在街上开了个几间门面的铺子，老婆掌柜，他和儿子制作，取名“大顺斋”，一来表示刘家字号，二求买卖顺利。至清朝乾隆年间，生意更旺，遂在毗邻闹市的回民胡同买下五间门面，大顺斋匾两间为店，三间当作坊，经营糖火烧及南味糕点，并请京城书法家吴春鸿题写了“大顺斋南果铺”的字号，镂刻在门楣的青砖上。　　
清末，在刘大顺的第六代孙，刘九爸的苦心经营下，大顺斋进入鼎盛期，先后设立四个分号。设在通县的大来号，专管供应油、面等原料。设在北京城内的大生号、大新号、大兴号则出售糖火烧，兼营油盐酱醋。　　
1900年，八国联军入侵北京。大顺斋日渐萧条。民国元年，通州驻军姜桂题部哗变，大顺斋被焚毁，虽于当年重建，却已大伤元气。到解放前夕，难以维持。　　
几百年来，大顺斋创出了40多种独具特色的清真糕点。其中历史最久、名声最响的，当推桂花糖火烧被誉为素负盛名的“通州三宝”（大顺斋的糖火烧、小楼饭馆的烧鲇鱼、万通酱园的酱豆腐）之一。　　
大顺斋的糖火烧稣绵松软，甜美可口，存放时间长。对于原料的选择十分讲究，通常是定点选购。　　
大顺斋的主顾多为中下层回民，价廉成为它的又一特点。大顺斋长于经营，它以九大顺斋折价把糕点批发给小贩到车站叫卖。使糕点销往京津两市。并在周围村子里设代销站，允许赊账。次货低价，卖者不亏心，买者不提心。大顺斋敬客如敬神，顾客进店，伙计先让座、敬茶。不买货，看看、聊聊、客人走了，成了义务宣传员；买，立即送上各式点心供品尝挑选。买得多，店里代送；买得少，也帮着打点好，包上一张印有“大顺斋”的“门票”，既为好看又可传名。　　
1955年大顺斋进行了公私合营，文革期间并到通县食品厂。1980年恢复老字号。1988年3月大顺斋糕点厂被授予“北京市优秀食品老字号”的荣誉称号。

（芝麻糖火烧）

产品优质
俗称通县有三宝：小楼饭馆的烧鲇鱼，万通酱园的酱豆腐，大顺斋的糖火烧。大顺斋的糖火烧之所以成为通州一宝，中外驰名，除有熟谙制作糖火烧的名师李深、李风鸣和他们培育出来的一支技术队伍外，还在于他们坚持精选原料、精工细做、讲究卫生、重视质量。因选用精致的面粉、麻酱、红塘、桂花、香油等为原料，制成的糖火烧酥松绵软、味道香甜、食而不腻。芝麻酱和红塘对人体又有温补作用，所以各族民大顺斋众老幼皆宜，尤其适合老年人食用。如果吃糖火烧的同时喝一杯香茶，更能品出它的独特风味。大顺斋的糖火烧还有一个特点：夏不易霉，冬不易干，一般可经月不坏。相传本时间20年代，北京回民阿訇张迁去圣地麦加朝觐，当时烈日炎炎，多数教徒所带干粮变质，饱尝饥谨之苦，唯有张迁带的大顺斋糖火烧安然无恙，滋润如初，随行者羡慕不已。之后，北京伊斯兰教徒去麦加朝觐，都要带大顺斋的糖火烧作为旅途干粮，致使大顺斋的糖火烧扬名海外。1960年，印度总理尼赫鲁来华访问，点名要吃大顺斋的糖火烧，次日还派人取走10余斤。1980年，3为美籍华人教授到通州参观沼气时，也向陪同人员提出要买点大顺斋的糖火烧。当他们拿到大顺斋的糖火烧时高兴地说：“我们要把它带回美国去，让大家品尝故乡的风味。”1983年，一位香港同胞买了大顺斋的糖火烧，临上飞机前给上家写了一封感谢信：“我此行一大收获，就是带上了大顺斋的糖火烧这份珍贵的特味食品，谢谢你们！”1990年，第十一届亚运会期间，大顺斋被指定为大会用糕点生产厂家。该厂生产的糖火烧、萨其马、枣泥寿桃、五字饼等10余个品种，定为亚运村专供食品，每天专车送货，颇手体育健儿和亚洲穆斯林宾客的青睐。　　

北京通州大顺斋的糖火烧是北京著名的传统风味小吃。它采用面粉，芝麻酱，红糖，香油，桂花为原料。制作时，把过筛的红糖和麻酱，桂花，香油等调匀，再加适量的面肥和碱，摊在擀薄的面皮上，经反复卷起，拉长，最后再分剂，团成饼坯，入炉烘烤，糖火烧色泽深棕，质地松软，香味浓郁。
大顺斋自恢复老字号以来，迁移了地址，扩建了厂房，增添了设备，修建了门市部，设立了专营点，形成了楚剧规模的清真糕点生产厂家。1990年比1987年，固定资产增长了31.5倍，产量增长了13.7倍，利润增长了16.2倍，职工人数达到168人。在通县镇设有零售门市部和3个回民专营点，在北京设有30多处大顺斋糕点专柜，部分产品还销往外埠。生产品种已达165种，传统风味产品有15种。其中：糖火烧、枣泥酥皮、核桃薄脆、枣泥自来红、枣泥油酥等5个品种，被评为市级优质产品。

作者: 黑土24 时间: 2010-8-9 17:06

呵呵，这个东西很多年都没有看到了，这个可是很传统风味小吃，现在有点小孩子都不知道这个东西了。

作者: 小试一把 时间: 2010-8-9 17:22

z这是啥啊，怎么烧的这么乌七八黑的，不过味道应该不错吧

作者: 荷马史诗 时间: 2010-8-9 17:28

老北京小吃还是很有特色的，本人去北京第一位的就是吃小吃，一顿当两顿吃，一天吃四顿，但是吃多了也吃不出个好孬了，而且也找不到个地道的小吃的地方，那些犄角旮旯里面的小吃好，但是咱外来户找不着啊，郁闷！

作者: zhangsir 时间: 2010-8-9 17:44

吃惯了大鱼大肉，山珍海味，在吃吃这种小食品，还是很不错的

作者: metallica321 时间: 2010-8-9 18:30

有机会一定要亲口尝一尝啊！谢谢分享喽.....................

作者: Ｍａｎ．Ｕ 时间: 2010-8-9 19:15

這東西的外形不是十分討好,,不知味道如何....

作者: cb6678 时间: 2010-8-9 19:54

他们家的糖火烧可是北京的老字号了，好像后海那边有一家分店，据说老排队。

作者: haohao12345 时间: 2010-8-9 20:02

去过北京这个没吃过现在才发现错过了不少北京好吃的将来有机会应该补救。

作者: httpbtbt 时间: 2010-8-9 20:06

上次到北京的买的御膳点心，老八样，约50元，口味尚可，没吃过可以尝尝。是翠微商厦还是城乡，我倒忘了，反正两购物中心在一起；

作者: x086 时间: 2010-8-9 20:08

有名的小吃现在都商业化了,各地都会有

作者: camelilike 时间: 2010-8-9 20:09

看起来，老字号的东西还是完美的保留了传统的口味，顶楼主一个，涨了点见识

作者: hukk 时间: 2010-8-9 20:21

这个还是第一次看到，看起来我们国家的饮食文化真是源远流长数不胜数啊！

作者: 173303PVS 时间: 2010-8-9 21:45

这个东东看着好没食欲啊，卖相不喜欢。谢谢楼主发帖了。

作者: bigflower 时间: 2010-8-9 21:46

火烧里面的还是觉得驴肉火烧比较香啊！！

作者: du123feng 时间: 2010-8-9 21:49

火烧我记得小时候老吃。现在偶尔也吃，不过感觉没以前的好吃。。

作者: ccankia 时间: 2010-8-9 22:10

好有食欲啊，厚实，实在，北方的东西就是适合俺们北方人

作者: 孤独狩猎者 时间: 2010-8-9 22:49

看着很是其貌不扬啊！但是能作为一种小吃流传下来，那就是被人们认可了。

作者: liuxingtianshi 时间: 2010-8-9 22:52

芝麻糖火烧？没吃过哎，不过还是觉得老家的驴肉火烧更鲜嫩多汁些，这个东西等下次去北京时候尝尝

作者: hjthefool 时间: 2010-8-9 23:35

没吃过。。不过放那么多糖能坏么？高糖高油不健康啊

作者: wangichi 时间: 2010-8-10 00:30

不错。下次做做试试。

作者: housenec 时间: 2010-8-10 00:32

这种象馒头的火烧头回见,我们这一般是长方形扁平的里面放葱花肉丁.

作者: wa5326232 时间: 2010-8-10 02:00

现在我们这里也有这个吃的，不知道味道和你的一样不！

作者: dczl 时间: 2010-8-10 02:14

看上去应该很甜啊，当点心应该不错的，就是很油腻了

作者: wwsw2012 时间: 2010-8-10 02:38

我知道石家庄的驴肉火烧，味道很不错，这些历史悠久的小吃虽然长的不济。但物美价廉啊，很有点传统文化的感觉

作者: sakura19961996 时间: 2010-8-10 09:10

简直就像石头一样。。。这好吃吗？估计可以尝尝。顶楼主

作者: zhb12230305 时间: 2010-8-10 09:46

唉，真是闻所未闻，老北京历史悠久，那些个老字号也是令人神往啊

作者: ddsaddsa 时间: 2010-8-10 09:47

这北方的小吃卖相就是没有南方来的好看.

作者: SUBNAC 时间: 2010-8-10 10:44

这是啥啊，怎么烧的这么乌七八黑的，不过味道应该不错吧

作者: jqpzh 时间: 2010-8-10 10:56

火烧是不是就是烧饼一类的东西啊,看样子很精致的,味道应该不错.

作者: zezongze 时间: 2010-8-10 10:59

这东东不是一般的难看，味道就难说了，要亲自品尝才知道！

作者: gongbaojiding 时间: 2010-8-10 10:59

糖火烧这种东西一定很甜吧。看着牙齿都泛酸。

作者: smallchen 时间: 2010-8-10 11:28

北京的火烧不少，不过味道好的没几家了，楼主推荐的就是其中之一，非常不错

作者: 爽一爽 时间: 2010-8-10 11:39

老字号,传统小吃越来越少了,恐怕手艺在一点一点失传中,这糖火烧的馅晶莹剔透,看着就有食欲.

作者: 立地成佛 时间: 2010-8-10 12:02

这东西黑漆漆的好吃？估计要吃得惯的人，去吃才好

作者: kzv8888 时间: 2010-8-10 12:41

他们家的糖火烧可是北京的老字号了，我看了不要吃。

作者: nextcgc 时间: 2010-8-10 12:48

去过北京，这个没吃过现在才发现错过了不少北京好吃的有机会一定要亲口尝一尝啊。

作者: zsal888 时间: 2010-8-10 12:51

这个到没有吃到过。不知道和我们四川的红塘锅盔有什么区别。不知道好吃不哦

作者: zzsscc 时间: 2010-8-10 12:55

一看那土头土脸的卖相，就知道是绝佳的风味小吃，有机会到北京一定去尝尝！

作者: wzq1975 时间: 2010-8-10 12:58

没吃过这种火烧。看着还不错。我想口感也着不到那里。有机会去北京尝尝。

作者: haodadediao 时间: 2010-8-10 13:01

看起来不是很美味啊，不是北京人，没吃过但是很想吃诶

作者: yunlongmover 时间: 2010-8-10 13:53

很喜欢糖火烧，但为什么照片里这么难看，我吃过的都是白色的火烧

作者: soop6 时间: 2010-8-10 14:01

谢谢lz分享，下次去北京带点儿回来送人啊

作者: 1qweasz1 时间: 2010-8-10 14:25

老北京的小吃吧，在山东莱芜呆过一些时间吃了半年的火烧。哎！

作者: sniper1976 时间: 2010-8-10 17:33

想当年一口气吃了七个现在没那个机会了买一次太费劲

作者: cs1911 时间: 2010-8-10 17:36

看样子比较有食欲，没去过北京，至于味道改天尝尝再补救吧

作者: csgy874649 时间: 2010-8-10 17:38

去北京玩过./..就是吃的不习惯啊..哪边人吃的太甜了

作者: ajue5454sb 时间: 2010-8-10 17:53

怎么像块石头~~不过里面看起来很不错，甜点很不错

作者: am1068 时间: 2010-8-10 18:46

图片看不到呦，但看着介绍，也能感觉到美味，有空去试试

作者: 516516 时间: 2010-8-10 19:04

看着介绍感觉这个火烧很牛逼不过看着这火烧感觉卖相真是不咋样啊

作者: xiaoshou99 时间: 2010-8-10 19:20

不过看着颜色不算太好，但是真是觉得现在的烧饼不如以前了

作者: wonderly123 时间: 2010-8-10 19:22

大顺斋可是老字号了，他家的糖火烧买的人特别多。

作者: liuxiangcfc 时间: 2010-8-10 19:29

看起来很不起眼~但是听LZ介绍觉得还不错有机会去北京试试看

作者: wantline 时间: 2010-8-10 19:43

老北京小吃还是很有特色的，本人去北京第一位的就是吃小吃，一顿当两顿吃，一天吃四顿，但是吃多了也吃不出个好孬了，而且也找不到个地道的小吃的地方，那些犄角旮旯里面的小吃好，但是咱外来户找不着啊，郁闷！

作者: dong138618 时间: 2010-8-10 20:40

没看过这种东西好像热炉月饼又不象没吃过啊

作者: 62889o4 时间: 2010-8-10 21:16

感觉都要流口水了，看样子一定很好吃啊。

作者: 伸缩按钮 时间: 2010-8-10 21:22

想问下沙琪玛是这家店发明的吗?
有料的样子挺实惠的
不过看起来卖相不怎么样啊

作者: angelpig2 时间: 2010-8-10 21:41

糖火烧原来是这样子的，第一次看到，感觉有点像烧饼，有机会尝一下，多谢分享！

作者: hkb88t 时间: 2010-8-10 21:51

北京的小吃，名字都很有意思，但吃起来好像不那么好吃，和我的口味不太一样，纯属个人观点

作者: zmy3368415 时间: 2010-8-10 22:02

有点想福州的肉饼不过应该比福州的好吃吧

作者: lonly0521 时间: 2010-8-10 22:03

看着真的很不好看
而且干巴巴的感觉
不敢尝试

作者: hahuenga 时间: 2010-8-10 22:08

这个东西很多年都没有看到了，这个可是很传统风味小吃现在才发现错过了不少北京好吃的将来有机会应该补救。

作者: q310062451 时间: 2010-8-10 22:10

没吃过看起来很奇怪有机会一定要尝尝

作者: piterbao 时间: 2010-8-10 22:45

这口味我们南方人吃不惯，觉得没我这的点心好吃。

作者: xu365365365 时间: 2010-8-10 22:47

味道还行，偶尔尝尝还是不错的。千万别当饭吃，容易噎着。

作者: jsswzzb 时间: 2010-8-10 23:05

感觉北京的小吃味道不如名望好！！

作者: mba118 时间: 2010-8-10 23:12

老北京小吃还是很有特色的，本人今后去北京第一位的就是吃小吃.

作者: danei 时间: 2010-8-10 23:34

刚吃过饭，看了这个觉得有点腻味了。感觉好象有点油炸窝窝头的样子！

作者: justin86 时间: 2010-8-11 01:05

现在好多老手艺都没人吃了，以前的老东西到现在被检查就各种不合格，我就不明白人家老人吃一辈子没啥事到我们就各种问题呢

作者: ep3170 时间: 2010-8-11 01:25

这玩意看上去真恶心，这也叫点心，还真有人吃得下去。

作者: 色之灵魂 时间: 2010-8-11 05:35

好东西啊很好吃的

作者: t4o5m6 时间: 2010-8-11 09:08

大顺斋听朋友说起过，糖火烧外貌看起来不怎么样，但是用芝麻酱、桂花等做的风味小吃味道应该不错，有机会要去品尝一下

作者: wangsansb 时间: 2010-8-11 09:21

感觉很甜，这种老字号的东西越来越难吃到正宗的了，谢谢楼主大大分享美图，说实话，确实很诱人！

作者: szs17869 时间: 2010-8-11 09:42

这种东西尝尝就行了，主要是个回忆没必要太较真

作者: lncy 时间: 2010-8-11 09:46

小的时候没钱，家里只有过年什么的才给买个这个吃，那时候就觉得这事世界上最好吃的东西了。

作者: beijingjinan 时间: 2010-8-11 10:07

北京的老字号还是很多的，俗话说，货卖帝王家，好的东西都聚集在京城，有时间去通州尝一下。

作者: angelsolong 时间: 2010-8-11 10:20

看起来不是很好，有点不敢下嘴，不知道味道怎么样，这种粗粮应该很不错的。

作者: wanggaga 时间: 2010-8-11 10:38

喜欢生姜的火烧
夏天吃的时候特舒爽而且甜而不腻

作者: lxx999 时间: 2010-8-11 10:59

吃过驴肉火烧，糖火烧还没有吃过，不过老字号的传统东西现在越来越少见了。

作者: maobangu 时间: 2010-8-11 11:02

这东西看起来砸这么不好看呢,就是不知道吃起来怎么样.

作者: lvtao3166 时间: 2010-8-11 11:03

第一次去吃火烧的时候还真的不知道是啥玩意，传统特色小吃

作者: wzhj123 时间: 2010-8-11 11:06

以前吃的火烧都是肉的，还没吃过糖的呢，有机会去北京尝尝。

作者: ywyallen 时间: 2010-8-11 15:13

记得原来有种说法四川那边的叫火锅北京这边的叫涮羊肉很多工艺都不同的

作者: 腼腆大流氓 时间: 2010-8-11 15:14

麻将糖火烧，小时后的一段美好记忆，小时候大家都比较穷（70—80年代中期），早饭吃的很简单，过一段时间爸妈就会买几个麻将糖火烧来当早饭吃，7分钱一个，算是比较贵的了，其他的火烧啦、油饼啦都是4、5分钱，所以一有糖火烧我就很高兴，那时的早点铺都有得卖，很好吃，口感松软，甜甜的且麻酱味十足，几十年过去了也忘不掉。可惜呀，现在的早点摊都是外地人在做，已经买不到我很想念的麻将糖火烧了！

作者: wanhq689 时间: 2010-8-11 19:25

和家乡的火烧不一样，看上去好诱人，感觉都要流口水了，看样子一定很好吃啊。

作者: fruits11235813 时间: 2010-8-11 19:50

很传统的小吃，和驴打滚齐名，不过这个吃多了不好

作者: ghjimao 时间: 2010-8-11 20:00

讲这大半天的，到底在哪儿啊？上哪儿买呀？告诉一声哪真是

作者: hs233043285 时间: 2010-8-11 20:11

这是什么呀，简直就此物只应天上有，人间难得几回食！

作者: add-dda 时间: 2010-8-11 21:12

外形不是很好看，不过看东西甜的好像很诱人，不会也是像烤地瓜那样，败絮其外，金玉其中吧

作者: jimmy24 时间: 2010-8-11 21:38

看上去有些脏，吃起来不错，就是太甜了，感觉以前人的口味都重，估计是没机会吃糖。

作者: 我要注册两年 时间: 2010-8-11 21:46

下周2鎙鎙去北京，陪练不晓得后海在神么地方呀

作者: dchunqiu 时间: 2010-8-11 23:42

看着像是从店里面的宣传页上面抄下来的啊？

作者: yang555do 时间: 2010-8-11 23:59

早闻大名，不过从来没吃过，看样子倒是引不起什么食欲

作者: tsu 时间: 2010-8-12 00:05

是啊，很多年都没有看到了，这个可是很传统风味小吃，现在的孩子估计都不知道这个东西了。

作者: sdccz121 时间: 2010-8-12 00:18

说实话，看着卖相实在不怎么好，不过老北京的小吃的确挺好的

作者: list.cao 时间: 2010-8-12 04:20

北京人吃的东西还真是不少呢，而且名字都特别奇特。

作者: 88584022 时间: 2010-8-12 05:26

火烧是啥？类似与酥饼之类的东西吗》没听过。。。但愿有机会去北京能尝尝吧

作者: 006314520 时间: 2010-8-12 06:19

呵呵我在北京还没去过，哪天要过去看看了。不过不太喜欢吃烧饼

作者: hxfan 时间: 2010-8-12 06:58

很好学习了小时候非常爱吃现在好像很少能买到了吧改天自己动手试试

作者: kt00177 时间: 2010-8-12 08:32

看上去黑黑的感觉不是很好，不知道味道怎么样，回来去北京的话尝尝去

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