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标题: [转帖] 苏式红烧肉+冬瓜香菇汤 冬天吃最好了 [打印本页]

作者: 天使也魔鬼    时间: 2007-2-5 16:05     标题: 苏式红烧肉+冬瓜香菇汤 冬天吃最好了

红烧肉做法很多了,今天突然想吃了,于是买回来了一斤半的五花肉,在肉上搜了一下,感觉苏式的这种做法应该相对来说不太油腻,自己稍微改进了一下做出来给大家看看,味道不错,只是加了点大料的桂皮,别的都是正宗苏式做法。现在开始吧:
1、原料:五花肉,层数越多越好,不过一般买不到太好的,二个人吃,买了一斤半,肉太少了没法做的

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2、配料:八角、桂皮、干山楂、冰糖,老抽,料酒(如果没有干山楂可以用少许醋代替)

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3、将五花肉切成块,不要太小。用冷水淹过肉块往里面放半两料酒泡十五分钟


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4、将肉放入锅内加入冷水,淹过肉二寸左右,由于加热时间长水一定要多,同时加入料酒和干山楂,没有干山楂了可以放少许醋,大火加热,水开了将血沫撇去


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5、大火煮半小时,然后放入大料、桂皮用最小火焐一小时,越小越好,汤不滚最好,时间要足,红烧肉好吃不就靠这个了



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6、约一小时后肉要烧得用筷轻戳可通,然后开著盖子烧。要放酱油了,加入老抽上色,早放肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。


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7、再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了。糖的数量,大约一斤肉一两糖,我买了一斤半肉用了大概一两半糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来。

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等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。
成品:


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冬瓜香菇汤
主料:冬瓜、香菇
配料:葱花

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1、将锅内放油,油热时放入葱花炒香,加水适量



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2、放入香菇开大火煮


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3、汤大开时放入冬瓜,等冬瓜煮烂以后放入盐和味精淋入香油出锅放入香菜就成了



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特点功效:味甘淡、性微寒,无毒,有清热化痰、除烦止渴、利尿消肿的功效。
作者: 天使也魔鬼    时间: 2007-2-5 16:06

我最最喜欢就是红烧肉了 哈哈  ,,,,,
作者: doolove    时间: 2007-2-6 20:59

不是很难,学了一招了!~
作者: yysw123    时间: 2007-2-7 17:05

干山楂不知是起什么作用啊,楼主,纯支持了
作者: 来来往往    时间: 2007-2-7 23:00

正宗的苏式红烧肉是不用酱油的....
作者: st    时间: 2007-2-8 11:05

回去试试,谢谢楼主分享
作者: cyprex    时间: 2007-2-8 11:29

感谢感谢,图文并茂,真是辛苦楼主了!
一定学学。
作者: thebigma    时间: 2007-2-8 11:50

看着都有食欲了,有空一定自己做做
作者: cyprex    时间: 2007-2-8 17:20

感谢感谢,图文并茂,真是辛苦楼主了!
一定学学。
作者: chenjun    时间: 2007-2-9 13:50     标题: 真太香了让我肚里咕咕直叫

真太香了让我肚里咕咕直叫




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