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标题: [转帖] 四川口水鸡[5P] [打印本页]

作者: 如来神掌之一 时间: 2012-2-27 16:02 标题: 四川口水鸡[5P]

今天给大家上道简单的菜，应该比较适合夏天吃的--口水鸡

原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋

做法：

1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。

在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

制作红油的方法：

葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

[ 本帖最后由如来神掌之一于 2012-2-27 16:05 编辑 ]

作者: kailuan 时间: 2012-2-27 16:07

口水鸡的关键在蘸料上，正宗的蘸料应该是见油不见汤，看图片楼主做的不错，

作者: coldice112 时间: 2012-2-27 16:36

这个口水鸡原来是这样做的啊，我以为是一道冷菜呢。应该非常好吃。

作者: 87088871 时间: 2012-2-28 01:24

就是喜欢吃各种各样的鸡，鸡皮滑滑嫩嫩，有弹性，又香，口水流出了了，楼主做的好

作者: ljf1105 时间: 2012-2-28 07:37

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。要是能加些花生碎就更加好了！

作者: canon135 时间: 2012-2-28 12:44

这个应该要把鸡浸一下呵呵还有香菜不错如果有个啤酒就好了

作者: keyishe 时间: 2012-3-2 13:45

口水鸡，我认为就是白斩鸡上面浇了一层调料

作者: yituodou 时间: 2012-3-2 15:55

川味菜，我也很喜欢，有机会我也下厨试试。

作者: luomeizi 时间: 2012-3-2 18:49

有机会我也下厨,不错

作者: ddv521 时间: 2012-3-2 20:28

看到鸡是生的时候就没食欲了，做好之后在配点绿菜好多了

作者: fumen2000 时间: 2012-3-3 00:54

这个算凉菜还是热菜？开起来很美味啊，川菜就是好吃，喜欢喜欢！

作者: byx19721996 时间: 2012-3-3 20:22

是的，还可以啊，鸡皮滑滑嫩嫩，有弹性，又香，口水流出了了吗？

作者: vg005 时间: 2012-3-3 21:48

我以前在家做喜欢买鸡腿做，我觉得鸡腿肉好吃

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