abcopq2003

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洛阳不翻汤，至已有120多年的历史。配料主要有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。具有味道纯正、酸辣适口、油而不腻的特点，极具当地特色，很受老百姓的喜爱。

   什么叫不翻？答：把绿豆轻度碾轧（豆子裂成两半为宜），然后在水中浸泡。等豆子泡得发胀后可以去皮了，经过搅拌，豆子的外壳比较容易剥离。将去皮绿豆加水在研磨机里磨碎，里面要加少量的鸡蛋，做成糨糊状。摊不翻的鏊子很特别，直径大概20厘米，厚度有3厘米，下面是蜂窝煤火，火要不大不小。将绿豆糊舀出一汤勺，放在抹过少许油的鏊子中央，然后用一个扁平的方形铁铲将它压平并呈圆周状旋转（很像卖煎饼果子的人的功夫），绿豆糊就在鏊子上形成很薄的一个圆形。大约半分钟后，糊糊凝固了，用铲子将它铲下来，注意不要碰它哦，因为此时它处于酥脆状态，一碰就会碎掉！这个薄饼就叫不翻了，刚做好的不翻薄如蝉翼，很像山东的特色煎饼。搁在一旁晾凉后，它会因潮湿而缩小，变成软软的一个薄饼，色泽为黄绿色。因为烙饼的过程不用翻，所以名为“不翻”啊。

   不翻如果没有汤是没有吃头的。这汤做起来简单，吃起来有味。汤的原料是高汤（猪骨汤或鸡汤即可，但不要油糊糊的那层），先在碗里配好这几样东西：煮熟的适量粉条和海带，泡好的金针菇，少许虾皮、紫菜，一些切成小块的鸡血和榨菜。韭菜要多放些，此汤最适合放韭菜，不要忘了放不翻饼哦。然后在这些东西上放入一小勺胡椒，一小勺味精，醋要根据自己的口味来放。将滚烫的高汤浇进碗中，不翻汤就做好了！

　　不翻汤要就烙馍或泡烙馍最好吃。我先喝了一口汤，一种肉汤味混合各种配料的香味扑鼻而来，入口则是酸辣，爽口开胃，而不翻饼被泡得松软，有种别样的美味口感。

　　据说，很多老洛阳人感冒、发烧或醉酒时最喜欢喝不翻汤，怎么样，您也试着做一下吧！

[ 本帖最后由 abcopq2003 于 2010-3-31 16:52 编辑 ]

名字起得很有特色，看着介绍觉得味道肯定也是很不错的。

wurgwurg

吃过味道是不错！就是看上去像大杂烩，有点乱糟糟的感觉！

5177820

料好多，这么做感觉都不劲道了，但估计汤的味道会很有层次

xt1234

一道菜竟然有120多年的历史,证明这道菜一定有令人忘不了的特色啊!

这种汤确实有治愈感冒的疗效，冒汗效果很明显，味道吃起来也不错

属于酸辣的味道，吃完后浑身冒汗，很舒服，有些人叫酸辣汤吧？

汗，我在洛阳很多年都不知道，就知道牛肉汤

asdf345

看到汤里飘着的那么多的红红的辣椒，吃了出汗，对感冒好处多多啊

看着就流口水啊，我这人从小就有个毛病---嘴馋啊。