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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-11-23 17:50 只看TA 1楼 |
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| 该用户已被删除 |
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[转帖] 粤菜:广东文昌鸡 广东文昌鸡的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，广东文昌鸡是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,广东文昌鸡以火腿 为主要材料,烹饪以煮菜为主,口味属于咸鲜。配料: 肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，淡二汤2000克，熟猪油75克，猪肝250克，郊菜300克，湿淀粉15克，高汤225克，芡汁25克。 特色： 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。 操作: 1.整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 2.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水； 4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。 文昌县和文昌县 广州文昌鸡是广东传统名菜。此菜菜名之来由十分有趣，第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸡所烹制，二来首先创制此菜的广东酒家，又恰恰地处广州文昌县口，所以二者合一，有了“广州文昌鸡”这道双重意义的菜名。 
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-11-24 13:10 只看TA 5楼 |
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回1 2 3 4楼的帖子 现在应该叫做海南文昌鸡。楼主所言也不错，这里要提到一段渊源————88年之前的海南省是划归到广东省，归广东省管辖的。而两地的饮食习惯也会融会贯通。海南的文昌鸡早已名声在外，不仅是国内，就是在东南亚也是响当当的名菜。文昌鸡的喂养方法非常讲究：此鸡食榕树籽而肥，先野外放养6-9个月然后再用笼圈于安静避光之处，再饲以花生饼，椰肉丝，番薯，热米饭等等。使用方法主要以白切为主。好的白切文昌鸡“皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜”。蘸料也很独特：一般是用姜汁，蒜汁，小橘子和白糖，喜欢吃辣的还可以加点“灯笼椒”（海南本地的一种特产辣椒，非常辣）在海南素有“没有文昌鸡不成席”的说法！所以如果有机会到海南的朋友可别忘了品尝一下哦！(不知道4楼的朋友是在哪里吃的文昌鸡？不过就是在海南本地也是千差万别。大家都知道好的东西总是有很多假冒的)其实文昌鸡早已申请并注册了！[ 本帖最后由 hnhk83361888 于 2009-11-24 13:21 编辑 ] |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-11-24 14:55 只看TA 7楼 |
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这个版的第一条规则不是只接受外国美食介绍，怎么也能介绍粤菜来着？ [ 本帖最后由 56291883 于 2009-11-24 14:57 编辑 ] |
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| 1983jiangyan 发表于 2009-11-24 22:02 只看TA 9楼 |
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| 我吃过，其实一点也不好吃，硬了吧唧的，而且文昌鸡是文昌的特产，应该是在海南岛 |
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