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全套满汉全席实在太庞大了，先来20个给大家开开胃，如果反应良好，我再继续上图。

1.[满汉全席]--炒三丝卷

【原料】
鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。

【调料选用】
盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。

【制作及食用过程】
(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。
(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。

成品特点：鲜嫩、爽口。



2.[满汉全席]--凤凰里脊

【原料】
里脊肉、方腿、蛋黄、蛋白、香菇。

【调料选用】
盐、味精、黄酒、番茄汁、麻油、生菱粉。

【制作及食用过程】
(1)将以上原料经过加工熟后装配成凤凰身体。
(2)将里脊切成金钱形，烹制后装成凤凰尾即成。

成品特点：味鲜，带有甜酸。



3.[满汉全席]--芙蓉蛤蜊

【原料】
蛤蜊、蛋清。

【调料选用】
盐、味精、黄酒、水菱粉

【制作及食用过程】
（1） 将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出。
（2） 将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放蛤蜊壳内，再将蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。

特点：鲜、嫩、爽口。



4.[满汉全席]--熘鸡脯

【原料】
鸡脯肉、鲜豌豆。 调料：鸡蛋清、盐、味精、黄酒、高汤、水菱粉。

【制作及食用过程】
(1)将鸡脯剔去筋膜，细斩，剁成鸦泥茸，加入高汤调匀待用。
(2)烧热锅，加入色拉油，待油温时，将鸡泥茸倒入漏勺内再漏到锅内，几 分钟后捞起待用。
(3)烧热锅，加入高汤等调料，烧滚后，将鸡脯、豌豆倒入，匀芡即成。

成品特点：清新、嫩滑爽口。



5.[满汉全席]--虾肉棒串

【原料】
河虾仁。

【调料选用】
盐、味精、黄酒、麻油、生粉、面包粉、生油、鸡蛋。

【制作及食用过程】
(1)将虾仁剁成泥，加入调料，拌匀按在竹棒上成串。
(2)将油锅烧成七八成热时，放入虾串炸，待色呈金黄时捞起，装益即成。

特点：外脆香，里嫩鲜。



6.[满汉全席]--三色点心

【原料】
面粉、米粉、玉米粉、绿豆沙

【调料选用】
糖、芝麻、各种色素。

【制作及食用过程】
(1)将上述原料分别做成芝麻烧饼、小窝头和绿豆糕。余下粉做成寿桃等船点。
(2)将做完的点心，分别装入盘内，并放上做好的寿桃等船点。

特点：风味独特，酥软可口。



7.[满汉全席]--八花火锅

【原料】
明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。

【调料选用】
酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。

【制作及食用过程】
(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
(2)用以调料对成火锅小料分小碟
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由

食者自行烫制食用。

成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。



8.[满汉全席]--枣泥糕

【原料】
小枣750克，白糖175克，玫瑰酱100克，冻粉10克。

【制作及食用过程】
1.用水将小枣洗净，放入铜锅中，注入清水，上火煮40分钟后捞出，去掉枣核，擦过细罗，再放入铜锅中，加入白糖和溶化

的冻粉水和用100克温水开的玫瑰酱水，上火炒20分钟左右。
2.将炒好的枣泥倒入1尺1寸长、5寸宽、7分高的白铁模子内，用一张光滑的薄纸盖在上面，放在通风处晾三、四小时，晾透

即成枣泥糕，放入冰箱待用。



9.[满汉全席]--寿桃虾仁

【原料】
鲜河虾。

【调料选用】
盐、味精、黄酒、蛋清、生油、生菱粉。

【制作及食用过程】
(1)河虾洗净剥壳，加入调料，上浆
(2)烧温油锅，放入虾仁划一下捞起，葱姜米炝锅，烹入酒、高汤调料，投入虾翻炒勾芡装盘码成寿桃形即成。

特点：嫩、滑、鲜、爽口。



10.[满汉全席]--御龙火锅

【原料】
带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇

150克。

【调料选用】
料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。

【制作及食用过程】
1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸

5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，

切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片

。
3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注

入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，

同白肉火锅一起上桌。



11.[满汉全席]--芸豆卷

【原料】
白芸豆500克，豆沙250克，碱少许。

【制作及食用过程】
1.用小磨将芸豆破碎去皮，放在盆里，用开水泡一夜，把未磨掉的豆皮泡起来，再用温水把豆皮泡掉。将芸豆碎瓣放在开水

锅里煮，加少许碱，煮熟后用漏勺捞出，用布包好，上屉蒸20分钟，取出过罗，将瓣擦成泥，泥通过罗而形成小细丝。
2.将芸豆丝晾凉后，倒在湿布上，隔着布揉和成泥。取1尺5寸见方的湿白布平铺在案板边上，将芸豆泥搓成1寸粗的条，放

湿布中间，用刀面抹成1分厚、5寸长、2寸宽的长方形薄片，然后抹上一层豆沙，顺着湿白布从长的边缘两面卷起，各一半

后，合并为一个圆柱形，用双手隔着布轻轻捏一捏，压一压。最后将布拉起，使卷慢慢地滚在案板上，先切去两端不齐的边

，再切成六七分长的段，芸豆卷即做成。



12.[满汉全席]--栗子糕

【原料】
生栗子250克，白糖150克，桂花酱5克

【制作及食用过程】
1.用刀将生栗子表面剞上十字，放入铜锅中，注入清水，上火煮透(约煮十分钟)，捞出。待晾温后，剥去内外两层皮，用清

水冲洗干净。
2.将清水注入铜锅，放入去皮栗子，上火煮30分钟左右，捞出控净水。
3.将煮透的栗子擦过细罗，然后将栗子搓成泥状，晾凉后放在干净的布中，加入50克白糖、桂花酱隔着布搓成栗子面放在案

上，用刀压抹成四分厚的长方形片，在表面撒上一层白糖压平将四边切齐，再切成四分见方的块码在盘中即成。



13.[满汉全席]--红扒鱼翅

【原料】
水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。

【调料选用】
盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。

【制作及食用过程】
(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。
(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即

成。

成品特点：味鲜、翅肉味浓软骨。



14.[满汉全席]--菊形虾仁

【原料】
河虾仁、黄瓜、蛋松。

【调料选用】
盐、味精、生油、水菱粉。

【制作及食用过程】
(1)将虾仁漂洗后。上桨。放入油锅划熟捞起。
(2)用大盘只，将黄瓜加工成桔树形，再将虾仁拼放在桔树上成桔子，然后勾上玻璃芡即成。



15.[满汉全席]--炒三泥

【原料】
赤豆、碗豆、蛋黄。

【调料选用】
白糖,生油、水菱粉。

【制作及食用过程】
(1)将三种原料分别粗加工。
(2)将三种糊加工后的原料，分别放入锅内加白糖进行翻炒，15分钟后即可 装入盘内。

特点：甜、软滑口。



16.[满汉全席]--荷花酥

【原料】
面粉150克，熟猪油50克，枣泥馅125克，白糖25克，花生油500克(约耗35克)。

【制作及食用过程】
1.将面粉75克加入熟猪油45克，搓透，即成酥面。将剩下的面粉加入5克熟猪油、清水50克，和匀搓透，即成皮面。将皮面

、酥面各揪成15个剂，用皮面包入酥面，用擀面棍擀成长条，卷成面卷，用手再将面卷按扁，叠成三折，擀成圆皮。
2.将枣泥馅分成15份，分别放入圆皮中包起，用手揉成长圆形，用刀在顶部剞五刀，切成5等分，刀口深至圆身的一半，即

成生荷花酥。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至四成热，放入生荷花酥，用微火温油炸熟(不要上色)，酥皮层层翻出，如盛开的花瓣，将白糖

撒在花心上即成。



17.[满汉全席]--串炸牛仔

【原料】
小牛肉。

【调料选用】
盐、味精、胡椒粉、辣酱油、麻油、生油。

【制作及食用过程】
(1)将牛肉切成小片，加入调料。用牙签串起来，每根串一至二片。
(2)锅里加入生油，至八成热，投入串好的牛肉，炸至熟后，捞起装盘即成。

成品特点：鲜香而微有辣味。



18.[满汉全席]--金鱼鸭掌

【原料】
鸭掌12个,鸡茸100克，水发香菇30克，水发玉兰片15克，水发鱼肚30克，鲜豌豆24粒，发菜少许，黄瓜皮25克,料酒15克，

精盐2克，湿玉米粉20克，面粉5克，鸡蛋清两个，清汤400克，鸡油10克。

【制作及食用过程】
1.锅中注入清水，放入鸭掌，上火煮15分钟左右，五成熟时捞出，放入清水中过凉，取出，从鸭掌背面用手剔去骨头，然后

用剪刀剪去掌心硬茧。然后，鸭掌心朝上，放在平盘中，在掌跟部撒些面粉。
2.锅中注入清水，分别放入水发香菇、水发玉兰片、水发鱼肚，在火上氽一遍捞出，控净水，切成丝。将鸡蛋清倒入盘中，

用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将黄瓜皮切成4分长的细丝。
3.将鸡茸放入盆中，加入料酒、精盐、玉米粉、鸡油、清汤各少许，搅拌上劲，再放入鸡蛋清，拌匀成糊。用手将糊挤成长

1寸左右的金鱼形，放在鸭掌跟上，把两粒豌豆安在鱼头两侧作眼睛，鱼背中央撒上一条发菜。发菜两侧用黄瓜皮丝码成鱼

鳞状，即成金鱼鸭掌。按此方法共做12个，上屉蒸6至8分钟取出。
4.将200克清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许，放入香菇丝、玉兰片丝、鱼肚丝，在微火上烧两分钟，然后倒入漏勺中

控干水，撒在小鱼盘内，将金鱼鸭掌码在上面。
5.将200克清汤注入锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐各少许，对好口味，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾芡，

淋上鸡油，浇在菜上即可。



19.[满汉全席]--鸳鸯酥盒

【原料】
面粉150克，熟猪油50克，豆沙馅75克，桂花糖馅75克，花生油750克(红耗40克)。

【制作及食用过程】
1.将面粉用细罗筛过，分别制成水油皮面和油酥面。将两种面各分成15份，用水油皮面包上油酥面，揉圆后再擀长，卷成筒

状，轻轻压扁，再擀长。然后从长的一端卷起至剩下8分时，将未卷上的一端擀成薄片，用刀从中间切开，再分向左右拉长

，贴在圆卷的两端，再用刀从圆圈中间切两半，然后用手压成两个圆剂将有层次的一面扣在下面，擀成圆皮，共做30个。
2.将豆沙馅和桂花糖馅各分成15份，分别包入擀好的圆皮中呈饺状。将一个豆沙馅饺和一个桂花糖馅饺的馅肚对在一起，馅

边相搭，用手捏牢，呈带有裂缝的圆盒状，再将圆边捏成花边，即成生酥盒，用温花生油炸至金黄色捞出即可.



20.[满汉全席]--荷花芙蓉

【原料】
蛋清、荷花。

【调料选用】
盐、味精、鲜奶、黄酒、高汤、色拉油、水菱粉。

【制作及食用过程】
(1)将蛋清加入调料及水菱粉，打匀，倒入温油锅内划下，捞起，待用。
(2)葱、姜末炝锅，加入高汤、放入调料，再加入芙蓉，待开后勾芡起锅，装 入盘内的荷花中间即成。
(3)将花生酱、芥末、三合油、辣椒油加入调料调好，分别放入小豌内，上 席时跟上。食用时，淋在仁锦丝上面。

特点：清淡爽滑、辣香。

这个选择者还有人恩呐个做出来？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？

haimin97

这就是所谓的满汉全席啊，有二十个菜的了。好像听说是以前皇上吃的吧，要做好做全这点菜可真不容易啊

mtnn

满汉全席,排场太大了,只能看看,吃是吃不起的.

beibeihaofei

看着就很有食欲啊
谢谢啦 有时间回去 常常吧

laaviee

谁家有功夫做这个呢，而且我感觉lz对菜的介绍有点简单了吧，不具有可实施性

somson

这就是传说中的满汉全席,简直就是艺术品,,中国的饮食文化就是牛

说来惭愧啊，我一样都没有吃过，有机会的话一定要尝一下！

这才20个菜就很有难度了，真事上全要做多久啊，感谢分享

pjklok

这是乾隆为了清朝的各个民族和谐而让厨师做的一道席。满汉融洽各民族都融洽的意思。