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材料：

蛋糕胚：
玉米油 40g
牛奶 70g
全脂奶粉 10g
金龙鱼低筋面粉 70g
蛋清 5个
柠檬汁 3g
细砂糖  55g
紫薯奶油馅：
紫薯 130g
细砂糖 20g
淡奶油 200g

表面装饰：
淡奶油 30g
细砂糖 3g

过程：

1、取鸡蛋5枚，分离出蛋清备用。

2、将70g纯牛奶和40g玉米油混合乳化，即搅拌至看不到油末，乳化液类似淡奶油的状态。

3、然后过筛加入10g全脂奶粉和70g金龙鱼低筋面粉。

4、用手持打蛋器横向划“Z”字搅拌均匀，注意不要画圈搅拌，避免面糊生筋，面糊生筋会影响蛋糕松软的口感。

5、打发蛋清之前，胖熊将蛋清送入冷冻室15分钟，让蛋清结了一层薄薄的冰渣子，这样蛋清打发会更加稳定细腻。但注意也不要冷冻过头了，如果完全冻硬就无法打发了。在蛋清里加入3g柠檬汁，可以去除蛋清的腥味，同时让蛋白霜更加稳定。

6、用电动打蛋器高速打发蛋清，过程中分三次加入55g细砂糖。细砂糖分次加入蛋白霜会更加稳定。

7、为了防止打发过度，接着打蛋器要转至低速搅打。

8、直到提起蛋白霜是中性发泡的程度，即有弹性的鸡尾状。一般做蛋糕卷只要到中性发泡程度，如果到了短而挺的硬性发泡程度，蛋糕卷会比较容易开裂。

9、取1/3蛋白霜放入面糊中，稍稍翻拌几下。

10、然后倒回剩余的2/3蛋白霜中。

11、用翻拌和切拌的手法将面糊混合均匀。注意不要画圈搅拌，以免蛋糕糊消泡。

12、把蛋糕糊倒入垫了油布的28cm*28cm方盘中，往四角倾斜，让蛋糕糊流动平整，然后震模几下，消除大气泡。

13、送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，上下火150℃烘烤28分钟左右。

14、由于天使蛋糕胚没有蛋黄，加上150℃较低的温度，所以蛋糕不会有明显的上色，我们以蛋糕膨胀至最高点后，稍稍回落并稳定，表面干燥的状态为准。

15、取出蛋糕卷置于烤网上，表面加盖一张油纸和一张烤网，两张烤网轻夹之下，迅速翻转蛋糕。步骤图为已经翻转后的样子。

16、然后揭走油布。

17、揭走油布后再盖一张油纸和烤网，再次轻夹翻转，然后保留油纸保湿待用。

18、将紫薯洗净后上蒸锅大火蒸25分钟左右，可以轻松用筷子戳穿的程度。

19、剥掉紫薯皮，取130g紫薯泥加20g细砂糖压拌均匀，然后送入冰箱冷藏至凉透

20、取出冷藏过的紫薯泥，先加入100g淡奶油搅拌均匀。注意淡奶油不能是常温的，也必须是充分冷藏过的。

21、然后再加入100g淡奶油，开电动打蛋器低速打发。注意如果是夏天，打发时盆底要坐冰水保持低温。

22、把紫薯奶油霜打至8成发待用，即有清晰纹路，无明显流动性。

23、30g冷藏淡奶油加3g细砂糖。

24、用电动打蛋器低速打发。

25、至8分发状态。

26、将白色奶油霜装入sn7068圆嘴裱花袋中，取30g紫薯奶油霜装入sn7093八齿裱花嘴中待用。

27、蛋糕卷正面朝上，取一条边斜切一刀，这样最后收口会比较整齐。

28、把剩余的紫薯奶油霜涂抹在蛋糕表面，要中间厚四周薄，这样卷起时就不会爆馅。

29、擀面杖放在油纸下面，然后提起擀面杖向前卷，同时蛋糕也被卷起。

30、收拢后压住底部油纸，擀面杖向内挤一挤，蛋糕卷会更加紧实。然后送入冰箱冷藏半小时定型。

32、取出蛋糕卷裁掉头尾，然后切成七等份。

33、把之前准备好的奶油霜挤在蛋糕卷顶部装饰。

34、色泽清爽，口感浓郁的紫薯天使蛋糕卷就做好了。（


TIPS
1、我可以用我熟悉的小四卷配方来代替天使蛋糕卷吗？
可以，蛋糕卷千变万化，组装思路可以按自己想法来。
2、我可以不做表面装饰，或者只挤紫薯奶油霜装饰吗？
可以，你甚至挤一点奶油霜，然后放上草莓、蓝莓、青提都可以，看你自己喜欢就好。
3、如果奶油霜不用紫薯，还可以用什么吗？
用芋泥也可以，方法是一样的，口感也很好。不过芋泥颜色纯白，不够亮眼，可以加点紫薯粉调色，这样颜色风味俱佳。
4、为什么我烤的天使蛋糕卷上色了呢？
每个人烤箱都不一样，温度时间仅供参考，也许你的烤箱实际温度偏高，所以要根据个人情况灵活调整。
5、为什么我烤的蛋糕卷皱巴巴的呢？
这个原因很多，比如没烤透，烤箱上下火不均衡，用的是油纸而不是油布。