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[转帖] 经典名菜——宫保鸡丁

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经典名菜——宫保鸡丁


主料:
鸡腿肉400克 (约4个琵琶腿)。
配料:
大葱1根、干辣椒5-6只、花椒15粒、花生一小把、姜3片。
调料:
生抽3勺、老抽1勺、米醋1勺半、料酒1勺半、水1勺 (勺子大小见后图)、绵白糖30克 、淀粉15克。
做法:
1、琵琶腿4个,洗干净;

2、葱切小段,姜切片,辣椒切小段,花椒一小把;

3、将琵琶腿去骨去皮,剔下的鸡皮可以扔掉,不怕胖的MM可以把鸡皮用小火慢慢煎干煎焦黄,撒上点盐。

4、鸡腿肉切成小丁,用一半份量的淀粉,1勺生抽,和半勺料酒,腌20分钟,勺子的大小见图;

5、用2勺生抽、1.5勺米醋和所有白糖兑成汁1;另拿一只碗,将淀粉、水和料酒调成芡汁2;

6、起锅,先倒一点油,用小火把花生米煎脆,一定注意火候不要煎糊;

7、锅中再倒一点油,将腌好的鸡肉倒入,翻炒至变色盛出备用,锅中留底油;

8、在底油中加些香油,放入花椒,小火煎至花椒变黑,出香味,将花椒扔掉,只留下油;

9、将葱段、姜片、辣椒段一同放入,炒出香味;

10、将炒好的鸡肉放入;

11、倒入调料汁1,翻炒均匀;

12、再加一勺老抽上色;

13、倒入芡汁勾芡,下花生米,翻炒两下,关火出锅。

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辣椒和鸡肉都爱吃 自然也爱上这道菜了 看起来好香哦

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看起来就好吃,回去做着试试,谢谢楼主
分享!

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这个确实是很经典的一个菜,支持楼主,红心送上,我在许多书上看到做这道菜用鸡胸肉和鸡腿肉都可以。

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呵呵,看著就流口水啊,可惜每次照單做菜基本上是失敗的。

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这个是我最爱吃的菜,从小吃到大~鸡肉的感觉比猪肉好的多~又甜又辣~很下饭~
学习一下楼主的炒法,回家试验一下~

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鸡丁一定要是鸡腿上的肉吗?其他部位不行吗?是吃起来口感的关系吗?

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回楼上的,其实鸡胸肉也可以做这道菜的,可能腿肉方便些

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看是一道简单的菜,要想把它做好真的不简单,看的出LZ做的不错,有机会自己做一做!

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原来宫爆鸡丁是这么做,看着就很诱人,相信味道肯定很好吃
原来在学校也经常吃,但是比起楼主的分享,学校的宫爆鸡丁更像是黄瓜丁炒萝卜丁,食之无味
宫爆鸡丁绝对是川菜中的经典,如果没有宫爆鸡丁,川菜的知名度可能会下降不少吧
在我印象中,宫爆鸡丁不论是色香味都是很棒的,尤其是那香醇的鸡肉,没想到是鸡腿肉
肌肉竟然要炒两次,这让我有些吃惊,在我做菜的经验来看,一般都没有第一遍的过程,相信楼主的做法应该很棒,比我的更高明吧
看到楼主分享的做法,我心潮澎湃,有种想一展身手的冲动,这就是激情
谢谢楼主的分享,我会尝试做一次,相信很好吃

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