zzzz991

1,红焖羊肉
    创造者６５岁的新乡老人李武卿抗美援朝到过朝鲜，在西藏当过边防军。老先生说当年在四川时就遍尝蜀中火锅美味，后来又北上京城，经常到东来顺涮羊肉以饱口福。爱吃也爱琢磨的他就寻思着将这南北两大火锅的美味合到一块儿，更适合咱这中原人的口味。时间一长，他还真琢磨出了充分体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅。李老先生讲，做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。
　　说起红焖羊肉的历史，那最早是1988年，李老先生退休后就用邻居家的一间临路的房，开了间饭庄，想不到生意一下子红火起来，一些老食客，几乎是天天来吃。
　　红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。一些头脑精明者也抓住这一商机，由食客变成了老板。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观，并在全省首届豫菜大赛中荣获特别金奖。



2,虢国羊肉汤
    虢国羊肉汤，汤色“乳白”，看着“有胃口”，闻着“特别香”，喝起来“很鲜浓”，配合刚出炉的饼，那味道真是“绝了”。对这羊肉汤前何以缀“虢国”二字，其实，所谓的虢国羊肉汤，往骨子里说，即豫西灵宝一带的“地产”羊肉汤，在当地也称羊肉汤，并无“虢国”二字。因灵宝籍的老板在郑州开铺，便灵机一动把春秋战国一小国名——虢国(今三门峡、灵宝一带)冠其前，好在熬煮羊肉汤的厨师也是豫西人氏，权且以为它“很虢国”吧。



3,大刀面
    大刀面是灵宝市最为脍炙人口的风味小吃，已有200多年的历史。切面的大刀长3尺，宽5寸，颇像铡刀，面擀成一尺多宽的薄面皮，折叠成十余层，用大刀切制成面条。因九法不同，大刀面又分为四个品种：细面，其细如挂面；帘子蔑面，粗细如帘蔑；宽面，宽如韭菜(多做成赶不干面)闪刀面，如两个韭菜叶宽，切面时，实切一刀，闪宽一刀，故名闪刀。通常是早晨卖细面、帘蔑面，中午卖宽面。调味以酸、辣为主，浇面的稍子与配菜，可视节令变化。



4,烩面
    洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。



5,凉菜

naughty331

其实河南还有个特别好吃的东西 胡辣汤 大家来河南的话可以去尝尝

楼上说的对，提到河南的吃，就必定要说一下河南的糊辣汤，这个可是河南的招牌。无论到哪里，只要有河南人开的饭店，就一定会有糊辣汤。

觉得河南的菜都是辣椒，而且有些放香菜很多，个人不是很喜欢，不过谢谢楼主的分享

kaijlu

胡辣汤和烩面才是我最惦记的河南小吃!每次想起来都是直流口水阿！

tao1309

看着都很舒服，经济实惠的家常菜，那两碗面条看着让人很有食欲。

peng69

楼主应该介绍一下到哪里可以把这么多的河南美食一次性都吃到

无论哪里的小吃都要再当地吃，到了外地即使再怎么做都不好吃

上次配客户去洛阳,可惜他不吃羊肉,错过这些美味,真是遗憾..

我喜欢的饮食一般是：早饭胡辣汤配油饼或油条，烧饼也行;中饭是烩面加牛肉火烧；晚饭在夜市来玩担担面加两个凉菜一瓶啤酒。
爽啊